可以拉丝的马苏里拉芝士古早蛋糕~
自从做了老香港手工古早蛋糕以后，一般的戚风啊 海绵啊瑞士卷啊等等普通蛋糕都没有什么兴致做了（除了当做底胚以外） 毕竟古早蛋糕好吃，份量足，家人吃完还能带给朋友同事一起分享，这种美味要如何拒绝~ 本来想做简单的原味古早的，但是朋友突发奇想，说尝试加入马苏里拉芝士会怎样~便突然间来了兴趣，正好手头还有一些做披萨多的马苏里拉芝士碎，正好用上 松软香甜的古早蛋糕，配上奶味咸鲜浓郁的马苏里拉芝士，简直不要太快乐 我的模具尺寸：30cm*40cm*10cm（高） 配方份量正好一整盘 换算成普通八寸戚风圆模约4.5个
食材清单
其他
- 18个鸡蛋
- 220克牛奶
- 240克玉米油
- 24克（12+12）玉米淀粉
- 250克低筋面粉
- 260克细砂糖
- 5克泡打粉
- 半个挤汁柠檬汁
- 约250克马苏里拉芝士碎
营养成分
热量
630.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
322.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水无污渍（可以将蛋清直接打入厨师机搅拌缸）
低筋面粉，泡打粉以及一半的玉米淀粉（即12克）混合均匀
玉米油加热到85℃（可以用微波炉叮30-40s）
将加热好的玉米油直接烫入混合的粉类中
用手抽搅拌均匀至看不见干粉
加入牛奶
用手抽或者橡皮刮刀翻拌均匀
会瞬间变得粘稠起来，是正常现象
分两次加入蛋糕液，同样翻拌均匀
再次加入蛋黄液
翻拌好的蛋黄糊静置备用
蛋清中加入另一半的玉米淀粉（即12克）
挤入半个柠檬的柠檬汁
细砂糖分三次加入，中速打发至干性发泡
即小弯钩状态
不会打发蛋清的找专项菜谱补补课吧
这里就不详细阐述了
蛋清打发完成的状态
细腻有光泽，拉起打蛋头有有弹性的小弯钩
烤箱预热上下火150℃（不建议风炉）
将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
用橡皮刮刀上下翻拌均匀
倒回蛋白霜盆中，同样翻拌均匀
（不要划圈搅拌，以免消泡）
完全翻拌好的蛋糕糊状态
轻震几下，去除大气泡
烤盘垫锡纸或者油纸
（油纸建议用夹子固定四边）
倒入2/3的蛋糕糊
铺上足量的马苏里拉碎（关于芝士在小贴士）
盖上剩余的蛋糕糊，轻轻用刮板抹平表面
尽量要盖住芝士碎
放入预热好的烤箱，上下火150℃烘烤60-70分钟即可
可以用牙签垂直戳入看看是否有湿面糊黏连，完全干燥表示烘烤成熟
烘烤完成脱模，撕去油纸或者锡纸
冷食热食都可以哈（强烈推荐趁热吃!）
这个拉丝的感觉!是不是很棒!
成品图
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