炼乳吐司～中种，
简单
4人份
香甜绵软的炼乳吐司是爱和自由老师的方子，黄油我改了橄榄油。中种吐司耗时非常久，但美味值得等待。
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食材清单
其他
- 105克牛奶（可以用水代替）
- 16克橄榄油（原方黄油20克）
- 175克金像（中种）
- 25克鸡蛋
- 3克酵母
- 50克炼奶
- 75克金像（主面团）
肉类
- 10克牛奶
调味料
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
534.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种揉成团，发酵到约四倍大，我是晚上9点揉好第二天中午12点开始操作，室温发了15个小时左右，大概2.5倍大。
2
Ps，我是冬天做的，夏天的话估计室温发2,3个小时最多了，总之时间只是参照，关键还是面团状态。
3
中种切小块，和主面团放在一起，揉到完全。黄油的话揉到扩展再加，再揉到完全。松弛30分钟。
4
将松弛后的面团取出排气，分割成三份，滚圆松弛15分钟。
5
将松弛后的面团擀成椭圆形。
6
卷起继续松弛15分钟。
7
二次擀卷，2.5圈比较好，不要超过3圈。
8
排入吐司模，放38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这个吐司含糖量比较高，发酵速度会比一般吐司慢一些。
9
发到8分满，表面涂蛋液。
10
表面我撒了香酥粒，入预热180度烤箱，中下层烤35分钟左右，上色盖锡纸。
11
出炉立即脱模，凉到手温密封保存。
12
很绵软。
