渊味|小美版卤鸭脖鸭舌家常卤味
给家里小朋友卤的，没那么咸，没放辣椒。喜欢重口的，生抽、盐、花椒、辣椒🌶️随意～
食材清单
其他
- 1000克水
- 1个草果
- 20克料酒
- 20克色拉油
- 2根桂皮
- 2片香叶
- 2瓣大蒜
- 30克蚝油
- 3个八角
- 600克要卤的食物
- 70克生抽
- 70克老抽
- 适量小茴香
- 适量花椒
蔬菜类
- 2段大葱
- 2片生姜
调味料
- 15克盐
- 60克冰糖
营养成分
热量
772.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
615.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
四川的小伙伴送了些大料我，很香，卤出来的鸭脖子儿子一闻就说像外面卖的，很喜欢吃。香料我是随手抓了点，超市有现成的卤料包，自己做可以不用像外面那么咸，爱重口调料比例请随意。
第一步：汆烫
先把食材洗净，放入主锅倒入水没过食材，设置10分钟/100度/反转勺子🥄，开水汆烫后，倒出食材洗去浮末，清洁主锅桶。
我卤的东西比较多，超过600克了，就用大锅汆烫去血水了。
第二步：
倒入油、葱姜蒜、香料，设置3分钟/varoma/反转勺子🥄，爆香。
第三步：卤煮
将食材、调料、水放入主锅，设时间/100度/反转勺子🥄烹煮。
鸭脖：50～60分钟
鸭盹：50～60分钟
鸭头：30分钟
鸭心：30分钟
鸭舌：20分钟
以上时间仅供参考，根据自己口感调整。
想鸭舌吃起来有劲道，可以先风干鸭舌再煮。
第四步：浸泡
想要更入味的话，多浸泡一会儿。或连同卤汁放凉了，置于冰箱冷藏一夜再吃。
第五步：享用吧～
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妙招：
风干机80度运行10～30分钟，可以让卤物汁水收干，吃起来干香有嚼劲，方便抓食，手上不会沾上卤汁。
保存：
我一次性做了4锅卤物，抽真空保存妥妥的。
1kg鸭脖（6根），一根切二段刀头转的时候不容易卡住，小美一锅可以煮6根。
1kg鸭肫，煮一锅。
1kg鸭心，煮一锅。
1kg鸭舌，煮一锅。
小美适合500克左右食材重量为佳，我都超重了，请勿盲目跟风😜。
享食装：
小袋包装方便家人郊游踏青时食用，一包装是不是立马感觉像买的一样，感觉更好吃了😋😁
关于老卤：
剩下的卤汁过滤掉大料冷冻起来，下次当老卤用，复刻味道。
老卤怎么用？
这次是卤，不是煮了。
先用小美将已经氽烫洗干净的食材，放入葱姜料酒，清水煮熟。烹煮时间参考之前的～
再把煮开的汤水倒入冻起来的卤汁中用锅煮沸，可适量加一些盐。把煮熟的食材浸泡进去即可，冷藏一夜后风味更佳。
怕麻烦的可以把老卤用冰格冻小块，下次用时直接和食材用小美煮熟。我因为每次做的多，所以都用个大锅另外煮泡了😝
节假日自制零食走起～
虽然小朋友不适合经常吃大料，不过自己做的用料相对好一点，偶尔吃吃没关系～
想吃酱鸭舌的可以按芯片上的酱鸭做，收汁即可～吮指yummy～～
