酥香美味—咸蛋黄肉松酥
简单
4人份
做蛋黄酥剩下的蛋黄，做肉松小贝剩下的肉松。添加了一点沙拉酱，包裹住酥皮，味道还不错。酥皮步骤完全跟蛋黄酥一样，很好操作哈。
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食材清单
其他
- #油皮
- #油酥
- #蛋黄肉松馅料
- 120低筋面粉
- 150肉松
- 1盐
- 200中筋粉
- 25白砂糖
- 5个咸蛋黄
- 60猪油
- 65猪油
- 75～80温水
调味料
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
145.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
749.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮材料混合，揉成光滑的面团后，密封放置一个小时，水量要根据面粉的吸水性酌情调整，不要让面团太干
2
油酥面团混合成团后与醒好的油皮面团分割成小团，油酥10克左右，油皮面团20克左右。
3
将油酥包裹进油皮中，收口朝下，覆盖保鲜膜，松弛15分钟
4
松弛后将面团轻按扁，擀成牛舌型，长度大概8-10厘米左右
5
从上往下卷起来，覆盖保鲜膜松弛15分钟
6
将面团收口朝上，再次擀开，从上往下卷起来，覆盖保鲜膜松弛15分钟
7
松弛后，用手指按压面团，将两端收于中间位置，擀成圆形，其实步骤完全跟蛋黄酥是一样的
8
馅料步骤非常简单，将蛋黄蒸熟或者烤熟，擀碎与肉松混合，加入适量的沙拉酱，沙拉酱的添加量以可以成团为宜。将馅料包裹进去，捏紧收口
9
包裹好后，放入凤梨酥模具压实
10
模具方面可以因地制宜哈，放入到半熟芝士模具中也是可以的，但是面团克数需调整到：油皮25，油酥15，馅料25
11
烤箱200度，表面覆盖油纸，再压上一个烤盘，烘烤30分钟，在烘烤到15分钟时，需要翻面一次。
12
出炉自然摊凉
13
半熟芝士模具出炉的效果也不错哦
