保姆级教程卤鸡爪
简单
4人份
记在加拿大隔离回不了国的这些天。本人大三留学生一名，本身就对研究料理烘焙特别有兴趣，这是第一次做卤鸡爪，希望大家会喜欢哦。最近看到好看的韩剧，怎么能没有鸡爪这种有味又耗时间的零食？奈何疫情期间快递好慢，于是买了生的自己来做！😋保姆级教程，献给不会做饭的你们❤️ 一位平常怕麻烦没有太多料理经验的朋友在我的影响下居然买了鸡爪要做。非常喜欢能带给朋友正面影响的感觉，这也是我写这个菜谱的初衷❤️
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.5-1勺老抽
- 1片桂皮
- 2-3片山楂
- 2-3片香叶
- 2勺生抽
- 3-4颗茶叶（红茶最好，选香且不苦味道不重的茶叶最好）
- 300-500ml啤酒（选用香且味道不重 颜色淡的啤酒，黑啤🈲用）或料理酒（cooking wine）
- 3个八角
- 3瓣蒜
- 4个干辣椒
- 6颗冰糖（根据大小调整用量）
- 一咪咪！2-5ml米醋
- 一小撮孜然
- 一茶匙红糖（无🈚可不加）
- 两磅鸡爪
- 半根陈皮
- 适量料酒
- 适量花椒
蔬菜类
- 4根葱
- 6片姜
营养成分
热量
307.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
871.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
❤️步骤一：鸡爪加小苏打和水，抓洗干净血水及粘液，🈚️小苏打可用粗盐代替。洗净冲水后将脚指甲剁掉，用刀比剪刀快，亲测😉
2
❤步骤二：将鸡爪冷水！下锅，加入姜片葱段及料酒。煮沸后再煮5min。然后将水倒出，用流水将鸡爪上的血沫洗净。
3
❤步骤三：（此步骤需炒糖色，略危险，请准备好抹布或护袖以防烫伤）起锅烧油（油要比炒菜多放一些，以防糖受热结块），油至7-8成热时，下入5颗冰糖及一勺红糖（糖量按冰糖大小及口味调整），待糖全部炒化（成褐色液体 无颗粒）时，加入葱姜蒜爆香（此时中大火以防糊锅），加入鸡爪翻炒。裹上糖色之后加入大料翻炒。然后加入少量老抽及适量料酒翻炒上色。
4
❤步骤四：转最大火，加入水，料酒和啤酒（最好没过鸡爪），加入适量生抽和老抽，一颗冰糖，少量茶叶炖煮。煮至沸腾后转中小火炖煮七七四十九天啊呸 30-40分钟即可。中途请勿开盖偷吃破坏锅内循环🔁（卤制前可尝下味道）。卤制后期，因为鸡皮中的胶原蛋白，汤汁会变得浓稠起大泡，请设置闹铃，以防糊锅！！
