无油低糖版舒芙蕾
今天尝试了一款无油低糖舒芙蕾。记录一下过程和心得，编辑一个方便自己日后查找的菜谱。（感谢吨吨dundun的duangduang无油舒芙蕾松饼方子，哈哈哈，方主名和菜谱名连起来读太好玩了😂😂😂） 事实证明：1、我的锅还能继续使用，一丢丢玉米油就可以，只要火足够小。2、蛋白打发至湿性发泡和干性发泡之间，能拉出略带一点小弯的小尖角就可以了。3、裱花袋的选择很明智，便于堆饼糊和中间添加面糊。4、三次盖盖儿，两次点水，5分钟+5分钟+2分钟，就可以出锅了。5、没有硅胶扁铲情况下，超薄的小木铲用惯了也一样，当然有一个更好。 第二次做出来的舒芙蕾松饼，一共有8个，每个直径大概8厘米左右，出锅时高度可以达到3厘米。上下底松脆，内部组织口感更温和绵软。因为是低糖版，所以吃起来不那么甜，加了酸奶和炼乳刚刚好，还有蓝莓果酱和蓝莓果。 一个下午茶点心，生生被我们吃成了宵夜。不过，终于找到了这款无油低糖舒芙蕾成功的路径，吃在嘴里，甜在心上😉😉😉
食材清单
其他
- 2个鸡蛋
- 2滴香草精（可不加）
- 3、4滴柠檬汁
- 30克牛奶
- 32克低筋粉
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
864.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
（一开始没打算编辑菜谱，所以前期步骤都没拍照，先用这张图顶个班，以后再做再拍，再来补充。）
材料很简单，低粉32克，牛奶30克，白砂糖20克，鸡蛋2个。打发蛋白时用了3、4滴柠檬汁。蛋黄糊里滴了2滴香草精。
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加牛奶搅拌均匀，然后筛入低粉，之字搅拌成顺滑面糊（可以加两滴香草精搅拌均匀，也可以不加）。蛋白中加几滴柠檬汁，打发方法同戚风，但不需要充分的干性发泡。混合手法也同戚风。
第一次做的时候，我有两个不粘煎锅，一个有盖子，但因为这段时间总用来干烘烙饼，有点不光滑了。
尽管已经调到中心火，一开始的四个松饼还是意料之中粘了锅，味道很棒，但卖相全无惨不忍睹，一出锅就和儿子分头解决掉了。
哈哈哈，这是第一次糊底粘锅的舒芙蕾，顺手做了这个奇丑无比的“眼球爆裂”的怪物脸，嘲笑自己一下，然后毁尸灭迹赶紧吃掉了😂😂😂
趁面糊还没消泡，赶紧把剩下的舀进另一个新的没有配套的盖子的小不粘煎锅里，找了一个比锅小的盖子，能扣住松饼，但盖沿只能落在锅底上，这样只得尽可能把饼糊推开推大，松饼的高度受了影响。
最后烤出一个15厘米左右的大舒芙蕾（蓝色花边盘中的）。舒芙蕾最好趁热吃，所以摆盘装饰动作要快，时间长了，随着温度降低，饼体就会有点收缩了。没有奶油也没有糖粉，只好用酸奶和巧克力炼乳匆匆装饰一下，水果也来不及准备，手头正好有蓝莓，点缀了几颗。
没吃够。最主要的是……不死心。怎么会粘锅呢，那么小的火？又研究了好多方子，结合自己遇到的实际问题，感觉还有调整空间：1、蛋白的打发——到底是湿性发泡还是接近干性发泡？打发不到位或打到干性发泡，都容易粘锅，那么打到湿性发泡的话，不会影响松饼定型和高度吗？关于这点，特别想再实验观察一下。2、如果是锅不行，可炒菜的时候并不粘，火是否还可以再小点？可以稍微抹薄薄一层玉米油。3、都说燃气灶盖盖儿5分钟饼底会糊，如果火足够小呢？4、没有尝试滴水，可以保持舒芙蕾内部的柔软和湿度。5、没有冰淇淋勺很不利，面糊很难摊圆，但可以尝试裱花袋啊！6、缺少一把足够平的硅胶翻饼铲。……
然后就着手头的材料和条件，又开始了第二次尝试。
必须得有合适的盖子，保证舒芙蕾的水分，还要有一定的高度。所以稍稍用了薄薄一层玉米油，如果火足够小，不粘锅足够新，那就一滴也不要用，那样出来的饼底上色更均匀，更好看。
面糊放好，最小火，慢慢烤，盖盖儿五分钟。
开盖可以看到，松饼很明显地开始膨发长高。
这时在面饼上继续堆加一层面糊，然后在饼饼四周淋几滴水，再盖盖儿五分钟。
再打开盖，可以看到松饼面糊更加膨发了。
这时，极其小心地翻面。
然后在四周再滴几滴水，盖盖儿再焖2分钟左右。
这时，用手拿着松饼上半部，可以轻轻使其底部离开锅底，我直接用手拿着出锅的。高度很棒，足足3厘米，
如果我的锅再大点，这个量的面糊，就可以直接做成4个舒芙蕾了，高度还可以再叠加一层。因为我的锅小，翻铲也不太给力，不敢做太大，做成了八个直径8厘米左右的小舒芙蕾。
上下底松脆，内部组织口感更温和绵软。因为是低糖版，所以吃起来不那么甜，加了酸奶和巧克力炼乳，刚刚好。
狗尾续貂，又加了点原味炼乳和蓝莓果酱，点缀了几颗蓝莓，画风突变，又成了“爆浆眼球”，特别是后面那个，还有蓝莓果酱的一点红渗出，有点血腥有木有😂😂😂
这样看还是比较端庄的哈😊
点缀几颗蓝莓。
上桌啦！
开动啦！！
真的好好吃！！！绵软，香嫩，爱了爱了😄😄😄