“杭州小笼包”味道的肉包😅
你信不信吃货一定会循着自己的味蕾，复刻他喜欢的食物？ 我超级爱吃杭州小笼包，酱色的肉馅、特有的香气、一口一个、香香软软的。每次路过小笼包子铺，都会被里面的香气吸引，却都因担心肉馅的卫生和质量每每望而怯步……不过没关系，架不住我吃心强大呀！在家捣鼓了几次之后，终于做出了相似的味道，只是因为懒，不爱做那么精细、那么小，于是就有了这枚杭州小笼包风味的大肉包！😉
食材清单
其他
- 1000克中筋面粉
- 10克酵母
- 1盒甜面酱（李锦记）
- 250克香菇
- 30ml生抽
- 625ml温水
- 少许香油、老抽、姜粉
- 适量玉米油
肉类
- 500克猪肉
蔬菜类
- 2根葱
营养成分
热量
205.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
462.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香菇去蒂，洗净后用开水焯一下，切碎备用。
和馅儿：李锦记的京式甜酱是杭州风味肉包的灵魂！
先用少许葱花放玉米油里爆香，放入甜面酱炒香后停火，待酱凉。
油要适量，油少了炒酱容易糊锅，油多了不好包！所以爆锅炒酱时我会多放些油，等酱炒好如果觉得油多了再撇出去一些。
酱凉后先放入肉馅拌匀。 再将剩下的大量的葱花放入，加姜粉、生抽、老抽和香油先在上面拌匀后再拌入肉馅儿搅打上劲儿。
最后加入香菇碎拌匀即可。
一发：先用少量温水将酵母和成泥，再倒入面中用温水和面。一发要发足，大概60分钟左右，面团涨两倍大、手指沾面粉在中间捅个洞，洞口不回缩一发就是发好了。
二发：一发后排气，分份。
面剂30～40克/个都行，我喜欢吃厚皮的……醒发5分钟。
擀成和饺子皮差不多大小，包好，蒙纱布放温暖处等待二发，二发约30分钟。
蒸：二发完成装入温水锅、开中火；
上汽儿后开大火，蒸15分钟；
停火后焖3分钟再揭盖。
🍭蒸或生煎都好吃！
顺便说说冰花生煎： 准备一碗芡粉水：大半碗水加一勺淀粉。 热锅后放少许油，开着锅盖，800w火煎3-4分钟，拿出一个看下底煎黄了，向锅中央淋入芡粉水，盖盖，1000w定时5分钟。 停火后等3分钟再开盖，锅底如有芡汁再开火收一下就OK了。
