直接法七日绵真丝面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 147.5g水
- 15g鸡蛋
- 20g黄油
- 250g高筋粉
- 3g 冬天可以5g耐高糖酵母
- 7.5g奶粉
调味料
- 2.5g盐
- 50g糖
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
214.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
揉面：
2
面粉 鸡蛋 水 奶粉 糖先放在一起揉
3
十分钟后加入酵母
4
再十分钟加入黄油和盐
5
这是后盐后油法
6
揉好的面团 膜很透明且不容易戳坏洞
7
一发：
8
室温或者发酵箱或者烤箱 28度 只看状态不看时间
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可以把面团放在盘子里 方便查看发酵状态
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轻轻排气 揉圆进行醒发15-20分钟
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整形成自己喜欢的样子 可以加入豆沙椰蓉料奶黄料
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然后进行二发 36-38度 30分钟以上 看状态不看时间 主要湿度和温度哦 85的湿度 温度不超过38度
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预热烤箱 175度 20分钟左右 具体烤箱具体根据上色来定 上色盖锡纸
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以往我的作品
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我参考莲花美食做好的拉丝图
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汉堡胚 揉圆上面加白芝麻
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椰蓉包 内陷参考爱和自由
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豆沙包 整形参考红叶99
