自制皮馅的烧麦
简单
4人份
本配方共包了28个，新手的话皮子用这个配方：200克面粉+50克玉米淀粉+65克热水+65克冷水。
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克生抽
- 10克老抽
- 10克蚝油
- 150~200克（馅料用）高汤（或泡香菇的水）
- 160克面粉
- 1根（150克）胡萝卜
- 1瓣（5克）蒜蓉
- 200克（煮饭用）水
- 250克圆糯米
- 280克肉糜
- 30克食用油
- 3片（5克）姜
- 40克生粉
- 50～55克冷水
- 55克开水
- 6朵（12克）干香菇
- 7克干黑木耳
- 半烫面皮
- 馅
蔬菜
- 5克葱花
调味料
- 2克盐
- 8克糖
营养成分
热量
360.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
250克圆糯米洗净加水200克煮熟（稍微硬一点），当然糯米浸泡12小时以上再蒸熟更好。
2
面粉160克+40克生粉拌匀，加热水55克+冷水52克揉匀，包保鲜膜静置30分钟醒面（一定要让面醒透）。
3
提前泡发干香菇与黑木耳，分别与胡萝卜一起切小碎丁备用。姜，蒜，葱也分别切好。泡香茹的水留着。（因疫情原因家里没有葱了请忽略）
4
淡的是泡香菇的水约150克，黑的那是制馅时要放的调料（生抽10克+老抽10克+蚝油10克+糖8克+盐1克），我喜欢先准备。
5
热锅加冷油30克，煸炒肉糜，加入10料酒等出油后拔一边再煸香蒜蓉姜末葱白。
6
等出油后拔一边再依次煸香蒜蓉、葱白、姜末、香菇丁与胡萝卜。
7
加入料酒10克+蚝油10克+生抽10克+老抽10克+糖8克+盐1克，炒至肉糜上色后加约150克香菇水煮开。水量要根据糯米的软硬度决定。不要一次性加完。
8
加入煮熟的糯米饭炒匀，糯米饭吸水比较大，如太干可以再加点水，加高汤更好。
9
炒制好的糯米饭，软硬适中。
10
醒好的面切成12~13克左右的小剂子，擀成饺子皮大小，边上再擀一下，成荷叶边状。包入馅料。
11
包馅料时，一手虚捏，一手用勺背往下压，自己擀的皮比较能装馅。而且半烫面的皮更有韧劲，所以如果是新手的话可以揉面时多揉点。
12
凉水上锅，水开后蒸8分钟，闷2分钟。就可以开吃了。
13
这是我以前摆盘时候做的，皮子擀大点薄点，包时边边留多点比较漂亮。
