美的38L烤箱新手烤可可爱爱的古早蛋糕给宝宝吃（炫耀给小莹莹看专用）
要外出玩，特地做一次量大的，要记录一下材料和菜谱。这是十蛋的量。 记录下12蛋 面粉140 牛奶135 油120 糖120 玉米粉15
食材清单
其他
- 100克玉米油
- 10克（没有的话就直接用低筋面粉吧）玉米淀粉
- 112克低筋面粉
- 112克牛奶
- 5克（增加蛋白稳定性用的，没有的话可以不加）塔塔粉
- 两小块花纹用:巧克力
- 几滴白醋
肉类
- 10个鸡蛋
调味料
- 100克细砂糖
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
184.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料大概是这些，因为我要画花纹，所以还有巧克力没有拍。不画花纹的话，就不用考虑巧克力这个问题（提前说:粗的花纹有可能会导致开裂）。
面粉要提前过筛准备好，我一般会过筛两次。
模具铺好油纸准备好。
塔塔粉和糖放一起，蛋白塞进冰箱急冻。
第一步要热油，油温在60到80°左右。我直接放在炉子上面加热的，我没有温度计，直接观察油，底部均匀出现细小油丝后过3～5秒（就我拍个照的时间）关火拿出，马上倒面粉搅拌均匀。
用z或十字法翻拌，不要划圈，翻拌均匀没干粉就可以了。
加奶～继续翻拌均匀，有油渗出是正常的，加了蛋黄就会好了。
加蛋黄，继续翻拌均匀成柔滑面糊。
烤箱150°预热
蛋白从冰箱拿出来，蛋白结了一些小冰渣是正常的。加几滴醋开始打发，糖要分三次放（大泡、小泡、纹路），塔塔粉也丢糖里。打发到湿性发泡，见图，鸟嘴小弯钩，蛋白会流动。
需要画花纹的可以在打蛋白前隔水加热融化巧克力（我融化巧克力的时候碗里加了几滴玉米油），融化巧克力的时候不要盖盖子，不要让水蒸气或水滴进去。如果不想在古早蛋糕上画花纹，直接忽略这一步。
蛋白霜和面糊混合，这一步我忘记拍照了。混合的时候要注意翻拌手法。用切拌手法不容易消泡，不要划圈哦。我是一边转动盘子一边把铲子从下往上像炒菜那样翻，切一下翻一下。我需要画花纹，所以就把盘底剩的一些面糊和刚刚融化的巧克力翻拌在一起。
翻拌好的巧克力面糊装进裱花袋里。我这次因为觉得好玩，所以就用了裱花嘴。结果出来的面糊有点太粗了，烤的时候引起蛋糕的开裂。其实想画正常花纹的就在裱花袋底下剪一个小小的口子就可以了，然后在面糊上拉几条横线，再用筷子垂直方向划拉几下，像咖啡拉花一样会很漂亮的。
可可爱爱的我～想玩裱花嘴，结果画的花纹太粗了，不能拉，后面还引起开裂了，哈哈～
全都弄好了把它塞进烤箱里。
烤盘里面加水。我一般都会加满。
凉水就行，能加多少是多少。
开烤，烤箱温度有点偏高，所以烤的时候我会时不时看一下。先150°烤10分钟，再140°烤10分钟，最后120°烤35分钟，为什么这个烘烤时间这么麻烦？因为我一直盯着烤箱，根据实际来调整温度，先150°是因为加的是冷水，所以要观察盘里的水，当盘里的水出现细小气泡，面糊稍微膨胀的时候就可以降温，然后140°烤十分钟，面糊微微发黄就再次降温，接下来120°35分钟是低温烘烤保证能烤熟并且上色均匀。上图就是准备要转120°的时候的图片，面糊微微发黄并且有点膨胀。
这是刚烤好的样子。可以看到巧克力面糊部分开裂了，如果不加这个花纹就应该不会裂，烤好马上要脱模，我是倒立脱模完了马上把它翻回来。如果倒立脱模完了继续让它倒着放，它的表面就会皱了。别问我是怎么知道的，鬼知道我经历了什么。
脱模完毕的集体照。
细腻可爱的小心心～
这是之前一次做的图片，也很完美。
这是没有用巧克力画花纹的古早，没花纹的是不会开裂的。
这个就是倒立脱模以后没有把它翻过来一直倒着的情况。😂😂皱了皱了，所以以后我都是倒立脱模完了以后马上翻回来。😂
