香芋奶冻卷——芋头酱和奶冻配合的非常完美
微博&博客：糖大胆Mini 微信公众平台：糖大胆 喜欢就关注我吧！ 我超爱芋头，特别是荔浦芋头 一煮就软糯的不行 再加上奶冻 真的是非常完美 模具： 正方形不沾烤盘 烘焙： 烤箱提前15min预热，180度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
食材清单
其他
- #奶冻
- #芋头酱
- 100克淡奶油
- 100克牛奶
- 200克淡奶油
- 200克生芋头
- 40克植物油
- 4个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶
- 6克吉利丁粉（片）
蛋类
- #蛋糕卷
调味品
- 18克细砂糖
调味料
- 40克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
478.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
286.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
奶锅中倒入牛奶和细砂糖，小火煮开，不断搅拌，直至细砂糖完全溶解；
吉利丁片提前泡软，关火后，放入奶液中，搅拌均匀；
倒入淡奶油搅拌均匀；
过滤一下；
倒入长方形的容器中，或者倒入冰格中，放入冰箱冷冻；
烤盘擦油，每个角落都要擦到，这样就不用再垫油纸了，脱模能脱出毛巾卷。并且烤箱提前预热；
蛋清蛋黄分离，蛋黄+植物油+牛奶，筛入低筋面粉；
用打蛋器直接打均匀；
蛋白用打蛋器高速打至粗泡；
加入1/2细砂糖，继续高速打发，打至泡沫细腻；
加入另外1/2细砂糖，继续打发，打至体积变成之前的两倍；
转为低速继续打发，打蛋器提起，有一个坚挺的小弯勾，就说明打发好了；
取1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，一定要翻拌哦；
取另外1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，继续翻拌均匀；
取最后1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，继续翻拌均匀；
倒入烤盘中；
用刮刀把蛋糕糊铺匀，烤箱180度，20分钟，烤至表面金黄；
芋头去皮切成小块；
放入微波炉中火，转10分钟，用筷子能插到底，说明熟了，没熟的话再转3分钟，直到熟为止。或者在锅中蒸熟，一定不能下水煮熟，不然打成泥太烂还得炒干；
蒸熟的芋头直接用刮刀压烂，也可以直接用搅拌器直接打细；
淡奶油打至六分发，微微有清晰的纹路，但放置一会就回消失；
把芋头倒入淡奶油中，用打蛋器打匀；
如果混合的不够均匀，用料理棒在打细打均匀；
奶冻脱模，倒扣用水冲模具背面，再用刮刀从里面扣出来；
蛋糕卷脱模，先用刮刀在四周边缘刮开，再倒扣在油布上，用刮刀轻轻拨下来；
蛋糕卷正放在油布上，斜切掉两边边缘；
抹一层香芋酱，放上奶冻，在抹上香芋酱，成为圆弧形；
擀面杖卷起油布，提起蛋糕卷，擀面杖到蛋糕卷正上方的位置；
继续卷擀面杖，直至到蛋糕卷正前方的位置，再拉住下面这片油纸，擀面杖往内收，把蛋糕卷收紧，蛋糕卷就好了；
最后拿出来切片，拍张美美的照片，就搞定啦。
