50g白莲蓉蛋黄月饼🥮
简单
4人份
从莲蓉馅的制作到月饼的完整过程 这个配方刚好可以做十个50g白莲蓉蛋黄月饼🥮
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 100克花生油
- 150克（根据自己的口味增加）白糖
- 1个蛋黄➕10克水蛋黄液
- 200克干莲子
- 20克花生油
- 250克白莲蓉馅
- 2克碱水
- 5个咸蛋黄
- 70克转化糖浆
- 月饼皮的制作
- 莲蓉馅的制作
营养成分
热量
634.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
415.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
白莲子洗干净后，去芯，放电饭锅，水高于莲子两厘米左右 蒸熟 放凉后，莲子和水放入料理机打碎 打到很顺滑 没有水分的状态 放入不粘锅翻炒 100克油分四次加入 每次炒到油充分溶解 继续放油 最后加糖 炒到不粘锅不粘铲子就可以啦 （备注：全程小火翻炒 我大概炒了四十分钟）
2
炒完放凉 拿保鲜膜包裹 可以放冷冻室 以备下次使用 200g莲子可以做刚好一斤的白莲蓉馅
3
我这里准备了五个咸蛋黄 对半切开 一个会包不住 首先洗干净蛋黄的蛋白 烤箱180度预热五分钟 然后放油纸上喷点白酒去腥 放入预热好的烤箱 还是180度五分钟 然后就可以对半切开
4
先把转化糖浆70克和碱水2克还有花生油20克 搅拌到充分完全融合 放入100克中筋面粉 （我用的50克高筋面粉➕50克低筋面粉 也是可以做出来的）揉到没有干粉状态 然后拿保鲜膜包裹 醒面两个小时 每个面皮20克
5
白莲蓉和蛋黄总共30克 平均分好同等的份量
6
莲蓉馅包住蛋黄 面皮再包裹 磨具按压的时候 面团要粘点面粉 防止粘住 磨具也放点面粉
7
烘烤前 先喷一层水雾 防止表面破裂 这是定型 然后200度上下火 烤8分钟 拿出来 刷上蛋液 一定要薄薄的一层 太多会让图案不清晰 烤箱180度上下火 烤10-15分钟左右 出炉等2-3天回油就可以啦
8
这是回油一天的状态 月饼是软软的
