古早味蛋糕～13寸8个蛋版～水浴法
看了好多方子动不动十几个蛋的真的吃不完啊，这八个蛋的量已经是我家能消化掉的极限了，我用的13寸烤盘，烤出成品高度约5厘米～比正常的要矮一点，但优点是好熟，不会出现烤不透的问题，本人的观点是适合自己的才是最好的，吃着好吃最重要，不必太过纠结高矮胖瘦🤓
食材清单
其他
- 5滴白醋或柠檬汁
- 80克牛奶
- 8个鸡蛋
- 90克玉米油
- 90克面粉
调味料
- 2克盐
- 90克细砂糖
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
945.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主料全家福！把蛋白蛋黄提前分离，建议用两个碗装蛋清，一个用来分蛋，另一个装确定可以用的蛋清，防止有散黄的，把蛋清全都污染了。
烤盘中垫烘焙纸
把玉米油下锅烧到70度左右，掌握不好温度就烧到微微开锅，晾五分钟也可以，倒入干净的盆中。
面粉过筛，筛入70度的玉米油中，用蛋抽轻轻拌匀，Z字形手法，防止出筋，此方中所有需要拌匀的地方，均Z字形搅拌。
然后倒入牛奶，再次拌匀。
搅拌完是这样的状态。
放入蛋黄，再次拌匀。
拌匀后的蛋糊看起来是细腻有光泽的。下面开始打发蛋清。
蛋白中滴入白醋，放入两克盐，打至鱼眼泡，放入三分之一白砂糖（此方中所有糖都放在蛋白里)，打至蛋白细腻无大气泡时再放入三分之一糖，打至打蛋器打过的纹路不马上消失时放入剩下的糖，一直打到提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态，就可以了。
！！！此处打发蛋白程度很关键，千万不要和做戚风蛋糕一样打到硬性发泡，那样烤完蛋糕表面会裂。
蛋白分三次拌入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入烤盘，表面不平可以用刮刀刮一下，从20厘米高处往下震两次，消除大起泡，蛋糕更细腻。
上面的红色线条是把红曲粉加入蛋糕糊调成的，用裱花袋在蛋糕上挤出斜着的横线，用牙签相反方向划过去，形成小箭头，就可以了，我弄的很丑，因为蛋糕糊留少了，硬挤出来的造型，新手建议多留点，宁可剩，不够就太尴尬了😅
烤箱150度上下火提前预热，水浴法。
往烤箱自带的浅烤盘中倒入大概一到两小碗凉水，（水量没有一定，要根据自家烤盘大小调整，等下放完装蛋糕糊的烤盘不要让水撒出去就可以），
把装蛋糕的烤盘放在装了水的烤盘里。
放进烤箱中下层，上下火150度60分钟，用牙签插进去拿出来没粘蛋糕糊就是熟了。
