蒜泥马齿苋
简单
4人份
马齿苋是一种药食两用的植物。中医认为，马齿苋味酸性寒，具有清热解毒、散血消肿的功效。据资料，马齿苋的茎叶中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，药理实验也证明其具有抗菌作用，可以用于预防和治疗菌痢、小儿百日咳和小儿单纯性腹泻。据说欧美国家已经开始人工栽培，并开发出了很多马齿苋食物。在我国好像还是以春夏两季野外采集为主，不知是否有人工栽培。 马齿苋洗净就可以食用，鲜食多汁脆嫩，但有酸味，焯水后酸味即可大减。我买的时候，卖菜的大妈还告诉我这个可以省醋，可我还是喜欢米醋的味道。
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食材清单
其他
- 1小勺香油
- 25g黑芝麻
- 2小勺生抽
- 300g新鲜马齿苋
- 3小勺米醋
- 少许花椒粉
调味料
- 1小勺糖
- 适量盐
营养成分
热量
541.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
马齿苋摘去老叶和根，洗净后掰成5、6cm的小段；
2
沸水中加入少许盐，下入马齿苋汆烫至叶片翠绿即可，不必再次沸腾；
3
捞出马齿苋，过凉水，最后再用凉开水过一遍；挤干水分备用；
4
小锅焙熟黑芝麻，可以一次多做点儿，做凉拌菜的时候都可以放点儿；
5
取适量黑芝麻，用蒜窝略捣碎即可；也可以用料理机或研磨器，我嫌麻烦，这个最省事儿；
6
在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻，做成料汁；
7
吃之前，将料汁倒入马齿苋中，搅拌均匀，上桌即可。
