双层乳酪双享蓝莓派
简单
4人份
夏日的甜品总是需要清凉，想要同时吃掉烤乳酪和冻乳酪怎么办呢？ 来双享吧~！ 最开始的想法就是外面有派皮，冻乳酪融化也不怕！ 做给彩虹下午茶的蓝莓派~ 其实是个自己旧方子大集合哈哈~ 塔皮是小嶋老师的塔皮制作 菜谱手模是太白 方子量8寸派盘一个
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #冻乳酪馅儿(C)
- #塔皮(A)
- #烤乳酪馅儿(B)
- #蓝莓馅儿(D)
- #装饰(E)
- 100g酸奶
- 105g低筋面粉
- 10g全蛋
- 19ml水
- 20g奶油奶酪
- 20g牛奶
- 40g奶油奶酪
- 4g蛋黄
- 50g蓝莓
- 5g吉利丁
- 60g蓝莓
- 60g酸奶
- 6g玉米淀粉
- 70g黄油
- 半根香蕉
- 少许青柠皮
- 薄荷叶
调味品
- 2g砂糖
调味料
- 10g砂糖
- 15g砂糖
- 1g盐
营养成分
热量
312.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
154.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A塔皮配料中蛋黄、水、糖、盐搅拌均匀冷藏备用
2
A中黄油软化，筛入低粉，切拌均匀成碎碎的颗粒
3
慢慢倒入之前搅拌好的蛋黄水，不要过分搅拌，放入保鲜膜放入冰箱冷冻1小时左右（可根据面团软硬程度调整时间）
4
取出面团。在面板上铺保鲜膜，面团再盖保鲜膜，用擀面杖擀薄至3mm左右，放入模具，用擀面杖或刀去除多余部分
5
用叉子在面皮上戳小洞，带着模具整个放入冰箱冷冻2小时以上
6
取出表面垫烤纸，用重石压住，放入预热好的烤箱180度烤制20分钟
7
烤纸塔皮的过程中准备烤乳酪馅儿。B中全部原料按顺序一次加入搅拌均匀（其中奶油奶酪隔水加热软化后再加入酸奶，玉米淀粉用粉筛筛入）
8
取出塔皮，去掉重石和油纸，倒入烤乳酪馅儿，170度烤制30分钟
9
取出晾凉。在晾凉的过程中制作冻乳酪馅儿和蓝莓馅儿。D中蓝莓+香蕉用料理机搅打均匀，涂在烤乳酪表面中心位置
10
E中装饰用蓝莓整齐码放在蓝莓馅儿上，集中于派的中间部分
11
吉利丁提前用凉水泡软，C中奶油奶酪隔水加热软化后加入酸奶、砂糖搅拌均匀。吉利丁加入牛奶隔水加热至完全融化，加入之前搅拌好的冻乳酪糊，搅拌均匀
12
冻乳酪馅儿用裱花袋或者勺子慢慢倒在烤乳酪表面，别把摆好的蓝莓冲倒了。（注意进行这步之前烤乳酪一定要晾凉）
13
放入冰箱冷藏成型
14
刨少许青柠皮撒在表面，薄荷叶装饰在蓝莓上
