糯叽叽控必备！芋头酥皮鸳鸯饼，无需猪油
中秋节快到了，今年做了一款不一样的月饼~来自台湾的酥皮芋头鸳鸯饼。内馅是芋头、麻薯和肉松，我自己还加了点咸蛋黄馅，真的是我自己最爱的食材都集合在一起的一款酥皮点心。这个方子做出来的鸳鸯饼超级酥，掰开狂掉渣，麻薯也是超级拉丝的那一种，超级安利大家做起来~ 原方来自于油管的博主LamaShania,链接放在下面了： https://www.youtube.com/watch?v=_YXMtB3EJPs
食材清单
其他
- #11个鸳鸯饼的分量
- #内馅
- #水油皮
- #油酥
- #芋泥馅
- #麻薯
- 150克中筋面粉
- 20克黄油
- 220克蒸熟的芋头
- 45克黄油
- 50克黄油
- 60克糯米粉
- 70克水
- 90克低筋面粉
- 90克水
- 每个约10克麻薯
- 每个约25克芋泥
肉类
- 适量肉松
调味料
- 10克白砂糖
- 20克糖粉
- 40克白砂糖
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
150.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来提前准备麻薯，所有食材混合均匀至无颗粒后放入不粘锅中，中火不断搅拌，大约1-2分钟后麻薯就会变成半透明的颜色，就可以使用了。之后放在保鲜膜上冷藏降温
芋头蒸熟后加入糖和黄油，捣碎即可，也可以使用搅拌机方便些。之后可以过个筛更加细腻
制作水油皮:黄油、糖粉和面粉先搅拌成沙状，之后加入水，讲面团搅拌至光滑，之后盖上保鲜膜松弛30分钟。
制作油酥：黄油和低筋面粉混合均匀成团即可。
油皮松弛的过程中可以来分馅料。油酥，芋泥，麻薯平均分成11份，我这里还加了点咸蛋黄酱，做法用量放在小贴士中了。油皮松弛好后也平均分成11份。
将油皮擀成圆形，里面包入一个油酥，之后捏紧收口。将面团擀成牛舌状，之后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团旋转90度，再次擀长，之后卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛的过程中来准备馅料：先将麻薯擀开（可以戴手套+蘸一点点水防粘），在里面包上肉松和咸蛋黄酱，之后粗略的用麻薯包起来。之后用芋泥包裹住麻薯
面团松弛好后来包馅料，将面团按扁成圆形面片，中间放入馅料，之后转过来用虎口慢慢收口。包紧后稍稍压扁
之后表面蘸一些水，按在白芝麻上使表面蘸满白芝麻。
放入预热好190度的烤箱。190度烤10分钟，之后降温至170度再烤15-20分钟，边缘酥脆就完成了~
掰开一个看看，真的是酥到掉渣，里面的麻薯拉丝效果超级好~
满满的内馅，芋泥麻薯咸蛋黄肉松，都是我的最爱（づ￣3￣）づ
