柠檬香草曲奇面包
中种法制作，面团总重约570克，分割成9个。 甜面包体可以用来做各种夹心面包、菠萝包
食材清单
其他
- 10克低筋面粉
- 10克砂糖B
- 120克水
- 12克黄油
- 15克炼乳
- 200克牛奶
- 20克砂糖A
- 210克高筋面粉
- 25克黄油
- 30克低筋面粉
- 48克蛋液
- 5克玉米淀粉
- 60克低筋面粉
- 60克高筋面粉
- 60克黄油
- 6克柠檬汁
- 6克水
- 6克脱脂奶粉
- 9克（3克）鲜酵母（干酵母）
- 中种面团
- 主面团
- 曲奇面糊
- 柠檬香草卡仕达酱（减糖版）
- 适量柠檬汁
- 适量香草膏
蛋类
- 50克鸡蛋
- 两个蛋黄
调味料
- 15克白砂糖
- 4.5克盐
- 40克白砂糖
营养成分
热量
352.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
773.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做柠檬香草卡仕达酱。牛奶加20克糖，煮开备用
蛋黄加10克糖打散
加入10克低筋面粉、5克玉米淀粉，两滴香草膏混合
将温热的牛奶液缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌
混合后小火加热至粘稠，关火
趁热加入黄油混合，并坐冰水降温，至温热时加入柠檬汁混合。
贴面盖保鲜膜冷藏备用
将中种面团材料混合，慢速搅拌3分钟至无干粉状态
开中速继续搅拌2分钟
取出搅拌好的中种面团，整理成表面圆鼓状态，放入发酵盒中，温度25℃，湿度75%，发酵90分钟
*中种面团出缸温度24℃
取发酵好的中种，混合除黄油以外的主面团材料，慢速搅拌3分钟至无干粉
开中速搅拌3分钟（材料均匀分布，但面团黏性较差，表面凹凸不平）
开中高速搅拌3-5分钟（面团变光滑，可拉薄膜，破洞边缘呈锯齿状）
加入黄油，中慢速混合2分钟，高速搅打5分钟至完全拓展状态（面团光滑，可拉大面积薄膜，破洞边缘光滑）
起面，整治至表面圆鼓状态，温度28～30℃，湿度75%，发酵40分钟
*面团出缸温度28℃为佳
取发酵好的面团，等分成9个，排气滚圆，松弛15～20分钟
排气擀开，挤上25～30克卡仕达馅
提起面团收紧接口，放在铺有烘焙纸的烤盘上
温度38℃，湿度75%，发酵约40分钟（注意不要过发，过发面团容易塌）
制作曲奇面糊，将室温软化黄油用打蛋器搅拌至顺滑，分两次加入白砂糖，充分搅打至黄油发白
将打散鸡蛋少量多次加入黄油中，边加边搅拌（每次鸡蛋液充分混合再加下一次）
加入香草膏拌均匀
加入过筛的低筋面粉，略翻拌，加入柠檬汁混合，继续翻拌至面糊光滑，（加入面粉后注意不要搅拌过度）
装入裱花袋
将曲奇面糊装入裱花袋中，挤在发酵好的面团上，呈漩涡状
提前预热烤箱，上火210℃，下火170℃，烘烤15分钟
面包烤好后，将整个烤盘从10cm左右高处摔一下，把热气震出来，防止面包变瘪
