好做又好吃～麻辣鲜香火锅鱼🐟
简单
4人份
这道火锅鱼应该算是我的招牌菜，家里来人宴客，大家往往喜欢点这道菜。既好吃又比较好做，配料表虽然长，但都是家里常备的东西。因为配料口味比较重，能很好地掩盖鱼腥味，所以这道菜对鱼的选择也比较随意，草鱼鲤鱼鲫鱼黑鱼等等都可以。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个八角
- 1个红椒
- 1个青椒
- 1勺花椒粉
- 1小勺小茴香
- 1片香叶
- 2勺料酒
- 5个干辣椒
- 5瓣大蒜
- 半包火锅底料
海鲜类
- 1条鱼
蔬菜类
- 1小块生姜
- 半根大葱
调味品
- 半克盐
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 5克白糖
营养成分
热量
634.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜的鱼一条，杀好去鳞洗净，鱼身斜切几道方便入味，两面抹上料酒、薄盐（盐能少则少，象征性地放一点即可）。用生姜片和大葱腌半个小时左右。
2
腌鱼的时候准备配菜：
3
青红椒切块，干辣椒泡软，葱姜蒜按个人喜欢的量备好。
4
鱼上来一层薄薄的淀粉。
5
起锅烧油，油热后放入鱼煎。油不需要放很多。
6
鱼头和鱼尾部分，锅里油不容易煎到的部分，可以把锅斜一些来煎，在煎的时候不要拿锅铲动鱼。
7
一面煎五分钟就可以翻面煎另一面，不会粘。
8
两面都煎好，盛出来。
9
抓一小把小茴香，一片香叶，一个八角，用水洗干净。
10
煎鱼的油不用倒掉，再次起锅烧热，小火炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒粉和上一步的香料后，放一小勺豆瓣酱，开中火把火锅底料炒化。
11
等到火锅底料融化后，往锅里倒入1升热水，再改大火烧滚。
12
把鱼放进锅里大火炖，不停地用锅铲把汤汁浇在鱼身上。
13
切一些大葱段放进去，再放一小勺糖，如果吃鱼杂，可以把清理出来的鱼杂放进去炖，在出锅前10分钟青红椒块放进去。
14
此时要小心粘锅，用锅铲不时小幅推一下鱼身。
15
收汁到差不多的状态（装鱼的容器可以盛下），就可以出锅装盘了。此时要是撒上一小撮香菜更佳。
