奇妙口感的东南亚娘惹风味蛋糕—班蘭椰香蛋糕
不知道要怎么形容这个蛋糕的美味，作为烘培爱好者，还曾经涉足过烘培界的吃货，可以说吃甜品无数，这款蛋糕虽不是最美的，却是我吃过最好吃的蛋糕，也是我全家最爱的蛋糕，没有之一，一个月至少要做一次，即使再懒惰，想到这个味道，都会驱使自己操练起来 浓浓的娘惹风味，清香软萌的蛋糕胚，配上细腻丝滑的奶油，还有香脆的椰丝，一口吃进嘴里不要太满足 过程稍显复杂，新鲜的班蘭叶也不太好买（淘宝有），但一定要有，否则这个蛋糕就失去灵魂了，据说也有用班蘭精的，我没用过，不知道味道是否一样，想省事的朋友可以试试 请先仔细看过程步骤和最后的小贴士，至少看完一遍再做，不要边做边看，会手忙脚乱 本人不喜甜，所以这已经是减糖版的了，不建议再减糖，嗜甜的可以适当增加糖量
食材清单
其他
- 100克斑蘭叶
- 20克班蘭汁
- 300克动物奶油
- 30克玉米油
- 35克班蘭汁
- 3个蛋黄
- 450克椰汁
- 4个蛋白
- 5克玉米淀粉
- 80克低筋粉
- 班蘭奶油👇：
- 班蘭戚风👇
- 班蘭汁👇：
- 适量椰丝
调味品
- 18克细砂糖
- 35克细砂糖
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜的班蘭叶洗净晾干表面水分
剪成小块
将班蘭叶和450克椰汁一起放入榨汁机，榨好后用滤网过滤，得到约100克的翠绿色班蘭汁；同时烤箱预热，上下145度。 一定要用椰汁，不能用牛奶代替，我都是是用椰树椰汁
蛋清和蛋黄分开，3个蛋黄加入玉米油、10克细砂糖，搅拌到表面起一层细密的泡沫后，静置10分钟，让蛋黄液乳化；然后加入班蘭汁搅拌均匀后，筛入低筋粉和玉米淀粉，Z字搅拌均匀，避免面糊起筋；这款蛋糕的面糊比较稀，不要害怕
4个蛋白打到鱼眼泡时，一次加入剩下的25克细砂糖，打至不流动，此处注意，不用像一般戚风那样要打到鸡尾状，有小弯钩即可（如图），或者把盆倒过来，蛋白霜不会流下来即可
将蛋白霜分次与班蘭面糊翻拌均匀（与普通戚风一样的搅拌方法）
145度烤30分钟，蛋糕熟了就可以了，倒扣冷却后脱模备用（4寸烤30分钟，如果做6寸的，要150度烤45分钟左右）
蛋糕平均切成三片备用，开始炒椰丝，将椰丝放入干净的炒锅里，小火慢慢翻炒，炒至椰丝微微焦黄即可倒倒烤盘里摊平晾凉
奶油加细砂糖和20克班蘭汁高速打发（我一般加35–40克，斑斓味会更浓郁，但新手不建议加这么多），因为加了班蘭汁，所以奶油没办法打硬，但不是抹面蛋糕，所以打到视频里这样有明显纹路就可以了
将打好的奶油装入裱花袋，挤在蛋糕胚上，挤一层撒一层炒好晾凉的椰丝（如果直接用叉子吃，不用切片的话，夹层可以撒椰丝，如果要切片就不要撒了，否则会不好切）
蛋糕顶多挤一些奶油，让奶油顺边缘流下来一些，然后撒上椰丝
这是夹层里没有撒椰丝的、比较好切片
