蛋黄酥真的没有那么难
超级爱吃蛋黄酥啊，所以很久以前就想打卡这款美食了，但是没有找到很适合的方子，偶然间发现一个大神分享的方子，我自己第一次做就成功了，略微调整了下配方，感觉更好用，适合没有做过的人儿呀，一起来吧！ ps此方子成功率很高，但是注意步骤也很多，而且做完真的很累，要是想十几分钟完事的，而且觉得麻烦的可以不用看了，真的。 我做这款是在普通款基础上加入了麻薯部分，所以口干上没有那么甜腻，适合不怎么爱吃糖的宝宝们。 此配方是20个蛋黄酥的量
食材清单
其他
- 1.麻薯部分:
- 100克糯米粉
- 150克中筋面粉
- 180克低筋面粉
- 180克牛奶
- 2.水油皮部分：
- 20个（泽森店40多30个那种）咸鸭蛋黄
- 20克黄油
- 250克（都是买的顺南的，略油但是很好吃）红豆沙泥
- 250克(顺南的)黑芝麻蓉泥
- 2个生鸡蛋黄
- 3.油酥皮部分：
- 30克凉水
- 30克玉米淀粉
- 4.内陷部分:
- 5.装饰部分
- 50克低筋面粉
- 50克热水
- 80克猪油
- PS:此麻薯部分配方超级赞，用来做雪媚娘皮也很好啊！
- 适量黑芝麻
调味料
- 40克白砂糖
- 50克糖粉
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
196.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将水油皮，油酥皮材料分别放在两个盆子里，活成两个面团静置备用。
将麻薯部分的材料除黄油外全部混合均匀，上锅蒸十五分钟，凉到手温将黄油加入，揉搓至黄油全部吸收。这时可以将麻薯团均匀分成20份，注意戴个手套 ，很黏的，麻薯团也要盖上保鲜膜。
ps把面团活均匀成团就行，没太多要求。
将黑芝麻泥，红豆泥，分别均匀的按25g一个，分成20个小球，放在保鲜膜上盖起来。然后取出蛋黄，将蛋黄包在小球里，盖上保鲜膜备用。
做完以上步骤，两个面团至少静置了四十分钟了。这时候，取出两个面团，分别均匀的分成二十份，将水油皮皮包住油酥皮，看清楚啊，水油皮包住油酥皮。
把这个面团用擀面杖擀成长舌状，不用太长，长度大概十厘米左右。做好的大概如上图这样，静置。
重复上述步骤，这次长舌要长一点，在15厘米左右。静置，记得盖好所有材料尤其夏天。
将面团用食指按压中间，两头并到一起，按成饼状，将前面的馅团包进去，麻薯放在馅料团上面注意包的口朝下，一定包紧，不然会露馅的。
做好全部的，烤箱上下管预热145度左右，把所有蛋黄酥放在烤盘上，烤盘提前铺上油纸。将蛋黄液用刷子刷到每个面团上，刷两次，为了颜色好看，再最后将芝麻撒上。
烤大概50分钟左右，注意随时观察情况，看见火高了就要及时调整，上色了及时加盖锡纸。时常来讲也是可以调整的，原则上我是通过闻到香味大概进行判断的。
出锅晾凉就可以食用啦 外皮酥酥哒，掉渣啊！香气四溢，麻薯香甜的很呀，蛋黄咸香，馅料口感超级棒!
要是送人就买点包装，好好看啊。
