德国碱水面包【普雷结】

简单 4人份

几年前从德国回来做过一次碱水包，之后一别就是几年，哈哈。主要是兴致所致，才能把东西做好，没有兴趣的时候。。。就是没兴趣。当然，兴趣一旦来了是要好好研究，把东西做好的。碱水包之于德国，相当于法棍之于法国，算是国宝级的面包了，是硬质面包的一种，不需要发酵得很蓬松，和贝果有点类似，特殊的整形方法很有意思，像是双手祈祷的样子。这种造型的结果在成品的口感上营造的不同的结果，细的地方酥脆，粗的地方有嚼劲。今天是的是基础款，之后再做衍生款。这个配方是借鉴下厨房焙友的，个人认为比较靠谱，操作性也比较好。这款也非常适合工作日晚上练手，因为不需要太多的发酵时间，无糖低油，做主食面包不错。食谱分享【面团材料】（可做80g一个4个） T65法国粉（王后伯爵T65） 200g 速发干酵母 2g 猪油 6g 水 105g 盐 4g 【浸泡用碱水】4%浓度烧碱（食用NaOH） 20g 水 500g 【表面装饰】粗盐粒适量