德国碱水面包【普雷结】
几年前从德国回来做过一次碱水包，之后一别就是几年，哈哈。主要是兴致所致，才能把东西做好，没有兴趣的时候。。。就是没兴趣。 当然，兴趣一旦来了是要好好研究，把东西做好的。碱水包之于德国，相当于法棍之于法国，算是国宝级的面包了，是硬质面包的一种，不需要发酵得很蓬松，和贝果有点类似，特殊的整形方法很有意思，像是双手祈祷的样子。 这种造型的结果在成品的口感上营造的不同的结果，细的地方酥脆，粗的地方有嚼劲。今天是的是基础款，之后再做衍生款。 这个配方是借鉴下厨房焙友的，个人认为比较靠谱，操作性也比较好。这款也非常适合工作日晚上练手，因为不需要太多的发酵时间，无糖低油，做主食面包不错。 食谱分享 【面团材料】（可做80g一个4个） T65法国粉（王后伯爵T65） 200g 速发干酵母 2g 猪油 6g 水 105g 盐 4g 【浸泡用碱水】4%浓度 烧碱（食用NaOH） 20g 水 500g 【表面装饰】 粗盐粒 适量
食材清单
其他
- #浸泡用碱水（4%浓度）
- #面团材料(可做80g一个4个）
- 105g水
- 200gT65法国粉（王后伯爵T65）
- 20g烧碱（食用NaOH）
- 2g速发干酵母
- 500g水
- 6g猪油
- 适量粗盐粒
调味料
- 4g盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
338.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
290.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，
冰水和面，
面筋到扩展即可，面温在25-26 度
整理好面团
分割，
滚圆，
室温松弛15分钟、注意保湿。
整形：擀开，
翻面，由长边卷起
细长棍形
松弛
整形1
整形2
整形3
整形4
室温发酵15-30分钟，进冰箱冷冻10分钟，
带手套准备好碱水，双面各泡碱30秒、
捞出，摆在放了烘焙油布的烤盘上
割包、
撒盐、
主要撒割口上
200度上下火，烤25分钟（我用了石板，需要提前45分钟预热）
成品
组织
