橙香巧克力舒芙蕾
舒芙蕾（Souffle，也称蛋奶酥）是一种源自法国的甜品，其原义就是“使充气”，烘焙时膨胀充分是重点，出炉后还需立即享用，否则遇冷就会塌陷漏气，蓬松不复。我们邀请了甜点师Cindy（@sugared_n_spiced）巧用香橙和巧克力制作一款殿堂级舒芙蕾，蓬松柔软，入口即化。
食材清单
其他
- #以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个
- #焦糖酱部分
- #舒芙蕾部分
- 100克鲜奶油
- 15克玉米粉
- 250克蛋白
- 25克黄油
- 300克巧克力
- 300克牛奶
- 5克海盐
- 60克蛋黄
- 6个橙子
- 少许橙酒
调味品
- 90克白砂糖
调味料
- 100克白砂糖
营养成分
热量
401.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
863.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作混合橙肉
将橙皮表面刨丝备用。橙子去皮，挖出橙肉，切成小块，
均匀摊在烤盘上，入烤箱100°烤30分钟；减少橙肉水分，增加香味
将烤好的橙肉和橙皮丝均匀混合
放凉备用；
制作焦糖酱
将100克白砂糖均匀撒在锅底，中火加热至糖融化，直到变成焦糖色
在锅中倒入约30克热鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀，再缓慢地倒入剩下约70克热鲜奶油，注意气泡溢出，搅打均匀；
加入26克黄油、5克海盐，搅拌至黄油融化，关火；依个人喜好加少许橙酒，备用
制作碗底
将软化的黄油均匀刷在烤碗内侧，
倒入砂糖，转动烤碗让砂糖均匀贴在内壁，在碗底铺上混合橙肉，冷藏待用
融化巧克力
取300克巧克力放入微波炉，中高火加热，加热两到三分钟，直到巧克力完全融化；（每隔1分钟就要取出搅拌，避免变焦）
制作蛋奶酱
在60克蛋黄中倒入15克玉米粉，搅拌均匀；
取300克鲜奶倒入锅里，加热至沸腾，将1/3热鲜奶倒入蛋黄酱中，搅拌均匀 ，将蛋奶混合液倒回牛奶锅中，加热、搅拌至沸腾冒泡，蛋奶酱完成；（持续搅拌避免蛋黄结块、烧焦）将蛋奶酱与融化的巧克力混合，搅拌均匀；
打发蛋白
将250克蛋白倒入搅拌机中， 分次加入90克白砂糖，打至八分发，
（直到搅拌机上挂上尖角），取少许打发蛋白与巧克力蛋奶酱混合，搅拌均匀；
加入剩下的打发蛋白，用刮刀上下翻搅，动作轻柔，避免消泡
制作成品
将巧克力蛋奶酱挤入烤碗至九分满
烤箱预热到180°，放入烤碗
烤20分钟左右，等苏芙蕾膨胀成型就烤好了。
苏芙蕾遇冷就会塌陷，因此请搭配焦糖酱尽快品尝。
以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个
