五十二道菜之三《水煮肉片》
简单
4人份
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食材清单
其他
- 250笋
- 250魔芋丝
- 500g猪里脊
- 一根黄瓜
- 料酒
- 生抽
- 老干妈
- 老抽
- 鸡精
蔬菜类
- 葱姜蒜
调味料
- 盐
- 郫县豆瓣酱
营养成分
热量
546.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
796.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
整条的猪里稍微冻一下，会非常好切。没有改刀，直接切大片了。没办法，哥们喜欢大口大口的吃肉，过瘾😁
2
一茶匙盐，两汤匙料酒，两茶匙胡椒粉，两汤匙生粉，一个蛋清。把肉片充分抓匀，再淋入少许香油，腌制半小时。盐，是为了肉片有底味。胡椒粉，料酒起到去腥的作用。而生粉、蛋清和香油组成的保护膜可以锁住肉片的水分，并且让肉片更滑嫩。
3
笋切片，加少许盐和醋入开水煮五分钟。笋会有略涩的口感，加入盐和醋可去除发涩的口感。
4
魔芋丝同样飞水后待用。
5
准备一汤匙的郫县豆瓣酱，如果时间允许，可以剁碎后再用
6
热锅凉油，放入花椒粒和郫县豆瓣同炒，要小火炒出红油后，放姜丝和葱丝炒香，倒入1000ml开水。滑入腌制好的肉片，肉片变色后加入少许盐，生抽，老抽，鸡精调味。把之前飞过水的笋片和魔芋粉也放入锅里，锅开后略煮三分钟，把所以食材全部捞出，留汤继续熬制五分钟作用。
7
大火煮五分钟之后，加入适量水淀粉勾芡，然后把汤汁浇在肉片之上。另起锅烧油，把蒜末，老干妈辣椒酱（或者干辣椒段也可以），花椒面，芝麻，黄瓜片码在食材之上。接着把热油泼在上面，妥了！😁
