吴宝春的黑糖吐司
白菜给我的配方。不知道是不是我放的模具小了点，感觉这个吐司爆发力惊人。好好的吐司被我烤成了蘑菇头，顶部太重都下垂了😲，下次用三能金波再好好做一次。 这个配方水量好大，我用金像也只是勉强吼得住了，感觉主面团减少10克水会比较好。 方子是450克吐司模一个的量！ 制作前请看小贴士。
食材清单
其他
- #主面团#
- #汤种#
- #老面#
- 0.1克盐
- 0.3克盐
- 0.5克干酵母
- 10克水
- 15克高筋粉(金像)
- 2.5克细砂糖
- 200克高筋粉(金像)
- 25克开水
- 25克高筋粉(金像)
- 2克干酵母
- 5克奶粉
- 80克水
- 红糖38克➕开水50克，放凉后加入红糖水(我是红糖粉38克加50克水)
调味料
- 30克无盐黄油
- 3克盐
营养成分
热量
153.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
993.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合汤种，搅拌均匀后冷藏15小时以上。
混合老面，搅拌均匀后5到7度冷藏15小时以上。
老面发酵到塌陷才可以用哦。
除黄油外所有材料(包括汤种和老面)揉到扩展，加入黄油揉到完全。
Ps，黄油量比较大，可以分次加入。
进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气，均分6份，滚圆收口向上。
擀开成椭圆形。
卷起1.5到2个圈，盖保鲜膜松弛10～15分钟。
再次擀开成长椭圆形，旁边小泡泡按掉。
翻面后卷起2.5到3个圈。
收口朝下，六个一组排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，关键是看面团状态，手指按压面团，缓慢回弹就是发酵好了，如果快速回弹就是还有很大发酵空间，如果泄气了，就是发酵过度。
我这个模具比较小，所以发酵到面团超出模具的。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。
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组织一般，实际口感非常绵软香甜。
