陈年花雕金桂醉熟蟹
简单
4人份
买了一盒大闸蟹，都是清蒸的话未免太单调了……于是想起两年前吃过醉蟹，念念不忘，今日回响，非常喜欢😘 这个菜谱是参考了这里好几个菜谱，去掉了柠檬（感觉传统的应该不会放柠檬），小茴香（可能会有点苦），减少了糖量（会长痘痘哦）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1块桂皮
- 20粒花椒
- 250毫升鲜味生抽
- 2个八角
- 2勺镇江香醋
- 2片橙皮
- 4片香叶
- 500毫升陈年加饭酒
- 一小把桂花
海鲜类
- 2勺蒸鱼豉油
- 2只大闸蟹
蔬菜类
- 6片姜
调味料
- 100克黄冰糖
- 4克盐
营养成分
热量
214.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
128.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备干湿调料。花雕酒单独放到容器里因为是最后放入的，其他液体都可以混合在一起。
2
记录一下这次买的牌子，八年加饭酒，李锦记鲜味生抽和太古的黄冰糖。总体搭配还算比较和谐。
3
把除了花雕酒之外的液体和固体都放到锅里，中火炖开到冰糖都化了。然后加入花雕酒烧开即可（不用烧太久会蒸发的）。把配料放到一边放凉。
4
蒸大闸蟹，肚皮向上防止蟹黄溢出，蟹身上各放一片姜。这次买的阳澄湖蟹说明书上写水滚后蒸15分钟。
5
把之前的糟卤里的渣渣都捞出来（桂花可以留一些），把螃蟹全部放进去浸入。如果上浮可以压点筷子什么的。
6
24小时后拿出来吃，48小时也可以更入味。
7
糟卤放在冰箱里一周之内可以复用（取放肉类都时候用干净干燥的筷子）。我分别又醉了鸡翅，虾仁（其实虾应该更好），鸡爪，猪蹄还有鸡蛋。。。都非常好吃，除了吃完有点晕乎乎。。。
