指南露 I 超详细视频分解—尖嘴提褶包手法

⚠️准备一块面团。⚠️就是普通的水和面粉和起来揉光滑就好用了、不用加其他了！请不要着急马上做成熟的包子、因为褶子不是一下子可以练好的。先调一块水调面团、然后可以反复练习这块面！今天练完明天还可以继续练习、不浪费，如果硬了可以加点水揉一下！面要保持柔软才练的好！好捏褶子！太硬的话比较难成型。如果你在乎褶子好不好你就要练习、不在乎就没事、毕竟好吃不在褶子上！

⚠️基础能力⚠️学包子之前还是要说下，你要有基本功哦、就是对调面团的基本的能力和认知！包含调面、揉面、搓条、下剂、擀皮的能力！还要有调整面团软硬度的能力！否则基础不扎实就来学褶子会事倍功半！

⚠️练习心态⚠️你要注意手法不是一下子就能成功、要先看清楚手法、然后再分步骤去练习、去拿捏手法是不是对的！去反思去思考褶子的形成！再反复练习！有点难但要不气馁！想一次成型还是有点难的哦！

⚠️馅料：你会了之后呢，里面放的馅料大家可以自选、没有规定！馅料若是偏硬、包子就挺立！馅料若是软烂、包子就容易塌扁！

⚠️褶子：至少18褶、多的32褶！最好由少到多慢慢增加练习！别想一口气吃成胖子！褶的间距越小、纹路越多、间距越大纹路越少！

⚠️纹路长短：这个和你的食指有关系，使用过程中食指越直、纹路越长、食指用的少或者倾斜纹路就越短！还有就是面团的柔软度、可以进行适当拉扯让纹路变长！

⚠️手法：右手拇指控制了整块面团，食指保持垂直、拇指是主导力量、拇指在里边，食指在外边、食指是辅助力量！大家一般喜欢用食指去扣面、这个就练不好包子了。 ⚠️规格：包子皮重量40g、馅料占皮子的一半为20g。擀皮大小约为10公分、馅心占皮子一半的面积！实际做包子的时候使劲塞肉的褶子一般不好看的！别贪心！

⚠️堆皮问题：一般堆皮了都褶不出好包子、就是拇指前面不会堆积面团，这个需要注意用力点、用错力了、皮就会往前堆，那就无法成行了！拇指均匀地往前走就对了！你想几褶就走几步！一边走一边转！包子毕竟是圆的！

⚠️收褶子口：褶子和褶子要连接在一起的、这里比较难练、如果前面褶子走的很均匀、收口相对容易！如果前面褶子走的长短宽窄参差不齐、那这里收口收不好很正常！不能怪别人哦！然后收完之后要用手掌继续收圆身体！

⚠️提褶：想要褶子更长、得把褶子往上提一提，注意力度不要拉过了会破哦！所以叫提褶包！

⚠️补充：最后两褶是很短的、属于正常现象、牙签补一下！注意力度别戳破！否则会露馅！

⚠️收口：把口子收小到食指大小、塞一块面进去帮助收口、否则容易中空导致汤汁侧漏！然后收小！然后一边收口一边把包子收瘦一点这样就高了！考虑要发酵所以要高才好看！

⚠️剪口：收小之后把刚刚塞进去的肉再剪出来、不影响大小！

⚠️牙签：用一根牙签轻轻戳一个浅口！完成了哦！用牙签是为了让收口很好看、更小巧！

⚠️做好等发酵！注意发酵的话又是技术活了！发过了会纹路消散，没发好包子失败。一定要控制的刚刚好！

⚠️成品质量：做得均匀是很不容易的！但还是要加油！以上视频的讲解每一个步骤建议大家反复看才会有点意思！别指望一遍过！

❓❓❓重要的思考题：为啥舞蹈班的美女们要对着镜子练习？

⚠️小窍门：只有你看到自己的错误了你才会改、所以你也可以拍下自己的手法视频、然后仔细看一看自己的手法、对比老师的看看自己哪里错了.然后再去改正！这样你才会进步！这是学技术最快的进步方式，叫做自我纠正！

面皮配方：中筋面粉200g、冷水110g 白糖10g、酵母2g、色拉油10g。一起揉光滑后分成10份！