温暖馥郁杂粮苏打面包丨健康·烘焙
如果没有制作苏打面包的经验，建议先看看前一篇全麦苏打面包，里面有详细的背景介绍、整形步骤：http://www.xiachufang.com/recipe/101827002/ 4种粗粮面粉、4种香辛料、多种坚果混合起来，香气袭人。 有一阵没有烤完迫不及待等着切面包了，照相时闻着香气真受罪。 美国秋冬季是香辛料的季节，现在开始，家家就会摆上一种香辛料混合味道的干花干松果干松枝的装饰，以肉桂香为主，兼有肉桂丁香等其他味，差不多就是南瓜派、姜饼那类浓郁的味道，丰收、庆祝、红红火火的气氛一下就出来了，也为即将来到的感恩节、圣诞节拉开了序幕。 这款面包就是适合喜欢浓郁香辛料味道和粗粮的厨友，一款让舌尖感受到风情的面包。 香辛料对抗氧化、提高代谢也有帮助。相较以前的杂粮面包，是最快手一款。虽然外面粗犷，但内心柔软。 因为都是粗粮，筋度很弱，和以前的全麦版不一样，体积没有那么蓬松，口感更扎实，香味更丰富，味道清甜，属于主食类面包，很适合做三明治配奶酪。我试过配蛋黄，相当美味。 如果香料不齐，就有什么用什么吧。 改自Golubka kitchen 可以做一个底部直径20厘米左右的圆形面包。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
食材清单
其他
- #材料A
- #材料B
- 1/2小勺肉桂粉
- 1/2小勺胡荽籽粉（coriander seed，也叫芫荽籽）
- 1/4-1/2小勺（味道浓，初次尝试建议1/4小勺或更少）小豆蔻粉（cardamom）
- 1小勺孜然粉（cumin）
- 1小勺小苏打粉
- 1小勺细海盐或喜马拉雅粉盐
- 260克全麦粉或spelt粉或kamut粉
- 30克燕麦粉（见贴士1）
- 325克原味酸奶或开菲尔酸奶（室温）
- 35克小米（millet）
- 35克椰花糖或红糖或蜂蜜
- 40克细玉米面（cornmeal）
- 45克黑麦粉
- 70克，切成小块混合坚果（把家里有的坚果都混一起）
- 一大把芝麻、南瓜籽、葵花籽亚麻籽等混合杂籽杂坚果
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
746.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
647.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【提前浸泡小米】
方法一：提前一晚，用凉水泡上小米过夜。
方法二：提前1-2小时，时间灵活掌握，要求不严格，用开水泡上小米。
在小米混合进面团前，先把水沥干，备用。
烤箱预热400华氏度/205摄氏度，烤架放中层。
烤盘上铺烘焙纸备用。
【混合干性材料】
在搅拌盆里混合所有材料A，拌匀备用。
【干湿材料混合】
把酸奶、沥干的小米依次倒入干性材料中，拌匀到不见干粉即可，不可过度揉面，否则成品会干硬不蓬松。
面团应该是很粗糙、完全无筋度、很粘的样子。
案板上多撒一些面粉，把面团倒在上面，面团表面撒一些粉，用手大概拢成圆形。用手掌把面团略压扁，转移到油纸上面。
在面团表面略撒薄粉，为的是切时不粘刀。
用刀切成4份，不用切断，切到3/4处即可。（切得越深裂开得越大）
在表面撒一层面粉。
或随便划几刀也可以。
在面包表面撒上坚果杂籽（如果面包表面太干，就略喷一些水好粘住混合坚果杂籽装饰）。
烤40分钟，直到表面金黄，用手敲面包底部是中空的声音。
拿出放在烤架上放凉30分钟-1小时，趁热食用。
搭配果酱、奶酪。
