八寸戚风草莓巧克力淋面生日蛋糕🎂附详细步骤
今儿母上生日，正好也是小年，撸个蛋糕🍰庆祝一下😉戚风蛋糕我是昨天做好的，今天只装饰蛋糕🍰戚风冷藏一夜口感会好些哦😃 从做戚风蛋糕到打发奶油再到制作巧克力淋面 装饰蛋糕都有步骤，厨房小白也能成功的配方哦🤓
食材清单
其他
- 15个草莓
- 1个红心火龙果
- 1个芒果
- 2-3滴白醋或者柠檬汁
- 40克好时黑巧克力
- 45克淡奶油
- 45克玉米油
- 500克淡奶油
- 50克牛奶
- 5个鸡蛋
- 90克低筋粉
- 戚风蛋糕🍰
- 抹面和夹馅
- 甘纳许
调味料
- 40克糖
- 60克糖
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
475.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋清蛋黄分离，分别放入两个盆里，放蛋清的盆一定要无水无油，蛋黄不能打破混入蛋清里，否则蛋清打发不起来。
鸡蛋个头要大一点，60g-65g样子哦
蛋黄打散，加入牛奶、油、20g糖（不能全倒进去，剩下40g糖打发蛋清用）搅拌均匀，然后筛入低粉，画Z字型搅拌成细腻的蛋黄糊，不能画圈搅拌避免起筋
蛋清里滴几滴白醋或柠檬来增加蛋白稳定性，分三次加糖打发，提起打蛋器会有稳定的尖尖（干性泡发）先高速再低速，不确定打发程度到后面要多检查几次哦～
有个谨慎模仿的检验方法是 倒立打蛋盆蛋白不会掉下来😆
这时候烤箱预热140℃
打发好的蛋白分三次放入蛋黄糊，翻拌均匀，搅拌可能会消泡
翻拌好是这样的状态
我用了六个鸡蛋，做了几个纸杯蛋糕，八寸戚风五个鸡蛋就OK，倒入模具震出气泡
140℃ 30分钟，再转150℃ 15-20分钟
及时观察表面颜色，盖上锡纸避免上色过深，具体的温度要看自家烤箱的脾气，也可以去参考其他厨友们的时间哦
出炉后马上震两下，倒扣起来，晾凉后面包刀加切片器切成三片然后再冷藏，第二天夹馅抹面。
准备好用料和工具，淡奶油是要冷藏的哦
冷冻会油水分离打发不起来，我妈不小心放冷冻室了，还好及时解救出来，部分奶油还凑合能用🤪
戚风顶部的蛋糕片放最底下
现在天冷，打蛋盆和打蛋头不冷藏也OK，天热一定要提前两小时冷藏打发工具，还要把打发淡奶油的环境降至20℃以下，必要时候开空调。
抹面大概是六七分发，夹馅是九 十分发，到六七分发的时候倒一部分出来抹面用，大概150-200g，剩余继续打发做夹馅
一层蛋糕一层夹馅，不能中间高四边低，边上可以多抹点奶油，盖蛋糕片的时候可以轻轻压一压
因为奶油部分冷冻住了，所以有点豆腐渣的状态😅抹面水平也不够需要加强练习🤪
拿小奶锅融化巧克力和淡奶油，用硅胶铲搅拌均匀，倒入裱花袋，现在天冷趁热淋面，如果冷了微波炉叮十几秒就OK。
写字的话要等稍稍冷却后再写，比较好控制，如果夏天天热就要冷藏一下再写字 画画。
淋了一点发现淋得有点快，效果没那么好
手速要结合甘纳许的流动程度来哦
草莓🍓竖着对切摆一圈
圣诞雪人⛄️ 切下草莓顶部1/3部分，中间加点奶油再盖上，用巧克力点缀做眼睛
装饰完是这样🎂字有点丑大家别介意🤭
切开这样滴，蛋糕一出就秒光😋
