80%正宗黑森林蛋糕

简单 4人份

一直想吃正宗的黑森林蛋糕,奈何卖的都是可可蛋糕涂上淡奶油撒巧克力屑,别的方子也都差不多,总不能撒上巧克力就从奶油蛋糕变成黑森林了吧,做了几天功课攒了个还算靠谱的方子,称不上最正宗,做着玩吧 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。 黑森林蛋糕浑身上下都是樱桃。每年樱桃丰收的时候,住在黑森林的人会吧樱桃做成果酱,与大颗大颗的樱桃一起塞进蛋糕里面,制作鲜奶油时加入樱桃汁,在海绵蛋糕胚里面也加入樱桃汁喝樱桃酒,装饰时还要再把樱桃装饰在巧克力碎屑上,所以,无樱桃,不黑森林蛋糕,黑森林蛋糕的黑自然是由巧克力来完成的,这种樱桃巧克力蛋糕从黑森林开始传到世界各地,就变成了闻名世界的黑森林蛋糕。 德国这个严谨的民族对什么样的蛋糕可以称得上是“黑森林蛋糕”有明确的要求,蛋糕中加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味,蛋糕底托的薄面饼必须含有3%的可可粉,或者使用酥脆蛋糕底,蛋糕外层要用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀。 同志们划重点,黑森林蛋糕的精髓是什么啊,是樱桃!为了这个我特意提前一个月泡樱桃酒,提前一天熬酒渍樱桃,刮巧克力屑,为了口吃的也是拼了,本方子略复杂,可以替换不趁手的材料,但请准备大量樱桃,给小孩做把樱桃酒换成樱桃汁 成品从下到上分别是可可脆饼底,酒渍樱桃酱,可可海绵杏仁蛋糕,淡奶油加樱桃,可可海绵杏仁蛋糕,淡奶油,巧克力屑

80%正宗黑森林蛋糕
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食材清单

其他
  • 10~15g樱桃酒(加入饼底面团)
  • 100g巧克力屑
  • 10g可可粉
  • 10g大杏仁粉
  • 150g樱桃
  • 150g水
  • 15g樱桃酒(加入奶油中)
  • 1g泡打粉
  • 1g玉米淀粉(可无)
  • 20g樱桃酒(加入樱桃酱)
  • 20g黄油
  • 2个鸡蛋
  • 300g淡奶油
  • 35g低筋面粉
  • 35g黄油
  • 40g牛奶
  • 5g可可粉
  • 60g低筋面粉
  • 可可海绵杏仁蛋糕:
  • 可可脆饼底:
  • 抹面:
  • 酒渍樱桃酱:
调味料
  • 10g糖
  • 20g白砂糖
  • 30g糖
  • 60g糖

营养成分

热量

200.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

52.0 克

纤维

8.0 克

8.0 克

392.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先确定你有樱桃酒,现买也可以,自酿也可以,自酿可参考下厨房的各种方子,很简单就是樱桃泡高度酒一个月以上,洋气点用白兰地,朗姆,酿出来的比较甜,省事点用二锅头,劲大,果味淡点,再偷懒点,榨点浓浓的樱桃汁跟同比例的朗姆混匀,放冰箱过夜也堪用

2

樱桃酒非必加品!!!增添风味,可选择不加,用量根据各人喜好,方子的量偏多

3

做可可脆饼底,把粉类过筛,黄油融化,所以材料混合,适量加樱桃酒揉成团,模具铺油纸,将面团按压铺平,扎孔,烤箱180℃,15分钟,晾凉

4

做酒渍樱桃酱,樱桃去核,加除玉米淀粉之外的材料小火煮至浓稠,加玉米淀粉,收汁,晾凉

5

做可可海绵杏仁蛋糕,先将黄油加牛奶融化,加可可粉,杏仁粉用手持打蛋器打匀至细腻。鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋清加糖打发至硬性状态,即提起电动打蛋器,蛋清成直立小尖角状态,分次加入蛋黄打匀,筛入低粉,拌匀,分次加入晾凉的可可杏仁液,拌匀,入模,烤箱180℃,30分钟,用竹签插入无糊状物即可。倒扣晾凉,分两三片。

6

淡奶油加糖,加樱桃酒,坐冰水打发,不用到完全状态,八九分即可

7

组装,可可脆饼底上涂满酒渍樱桃酱,铺一片可可海绵杏仁蛋糕,抹淡奶油,放上去核樱桃,再放一片蛋糕片,抹淡奶油,抹面撒巧克力屑,放几个鲜樱桃装饰

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