大阪烧｜日式早餐 大阪烧正宗做法
大阪烧是我自己最爱吃的日本小吃了，简单来说是一种日式蔬菜煎饼。味道浓郁丰富，还有一丝奶香，真的是停不下来的好吃。 这个方子是从大阪当地学来的做法，还原大阪烧该有的味道。 关于大阪烧的由来，据说是在昭和时代，日本的军舰到了意大利之后，军舰上的厨师吃到了意大利的薄饼，回到军舰上就用日本的食材改制，得到了军舰上海兵们的好评。 回到大阪之后，又把这种料理教给了更多的海军工厂的大阪厨师，后来渐渐地在大阪街头就有了专门制作大阪烧的店铺，大阪烧就此得以发展。 当然，除了必备的圆白菜和山药泥，面糊的配料可以根据自己的口味调整。 做菜嘛，就是要开心。
食材清单
其他
- 🥣高汤制作材料：
- 1/4个圆包菜
- 10克玉米粒
- 10克青豆
- 15克昆布（可用紫菜代替）
- 1勺海米
- 1勺白味增
- 1勺鸡汁
- 1把木鱼花
- 1根山药（细）
- 2勺大阪烧酱
- 2勺蛋黄酱（美乃滋）
- 2颗鸡蛋🥚
- 30-40克牛奶
- 60克（熬制高汤需要的食材列表在下面👇）高汤
- 80克低筋面粉
- 8克味淋
- 适量海苔碎、白芝麻、味岛香松（根据口味选择）
海鲜
- 6个虾仁
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
126.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先调制高汤：200克水烧开加入紫菜一把，海米1勺，白味增1勺，鸡汁1勺。中小火熬制10-20分钟。最好可以用昆布，但紫菜做出来也一样好吃。
将渣子过滤掉，可以用勺子压食材，充分挤出里面的精华。
高汤过滤好备用。至少要有60克左右。
准备配料：一根小山药去皮、切碎捣成泥；备好青豆、玉米粒；包菜去根，切小片；虾仁、培根切块。
准备面糊：80克低筋面粉，2颗鸡蛋，30克牛奶，60克冷却的高汤，8克味淋（没有就不加），1克盐，山药泥，青豆，玉米粒，以及切好的圆白菜和虾仁。
充分搅拌均匀，面糊为半流动状。不要太干，也不能太稀。
少量油煎香培根片。
直接在上面倒上刚做好的面糊，铺满整个锅，约1厘米厚。
中小火煎5分钟左右翻面，再小火慢煎10-15分钟左右，中间可以适当盖盖子闷一下帮助中间熟透。注意火一定要小才不容易糊锅。
翻面盛出，加上2勺大阪烧酱，
用勺子或刷子抹匀。
撒上木鱼花和海苔碎，也可以按口味撒一些白芝麻、味岛香松等。
挤上蛋黄酱
再洒一点木鱼花，好吃的大阪烧出炉。准备开吃啦。
