榴莲奶油泡芙
食材清单
其他
- 15～20g糖
- 170g低筋粉
- 280g清水
- 3～4g盐
- 6颗300g上下鸡蛋（中或中小型）
- 80g黄油
- 少量榴莲肉
- 适量淡奶油
调味料
- 适量糖
营养成分
热量
339.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
160.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将黄油、糖、盐、清水混合，黄油不是必须提前软化，我是直接用小刀切冷藏的来用。
低筋粉称量好后需要过两遍筛，筛去大颗粒，有利于和液体混合均匀。
将水油混合物加热，开锅后转最小火，继续加热半分钟左右，使黄油和糖盐完全融化并溶于水，然后关火。
关火后立即倒入过好筛的低筋粉，动作一定要快，要用开水的温度烫熟面粉，充分糊化。
立即开始搅拌，动作要快，没拌开的用勺子碾一碾，使面粉和水完全混合均匀，此时的面团还不够光滑抱团。
再次开火，一定是用最小的火，勺子不能离开面团，不停的边搅拌边按压，防止糊底，大概十几秒后锅底就会出现薄膜，此时立刻关火。
这时的面团要比刚才光滑，也更成团了，放置一旁自然降温，不要彻底放凉，只需到不烫手的程度就可以。
鸡蛋不能用凉的，要用温的，可以提前将带壳鸡蛋放入温水中温一下，然后将蛋液打散，分多次加入面团中，每次都需要彻底搅拌均匀后在进行下一次的添加。
最后将面糊搅拌成可以出现倒三角的状态，如果面糊很轻松的就下流，说明面糊过湿水分太大，不太好补救，所以上一步一定要一点点试着加蛋液。
我没有用到裱花嘴，只接在裱花袋上剪了个口后挤在烤盘上，手指蘸点水，把挤出来的面糊的尖按平。我中层用200℃烤了10分钟，然后转上下180℃烤了20分钟，中途一定不可以打开烤箱门看。
烤好后微微开烤箱门缓慢散热两三分钟左右取出烤盘，表面爆皮自然，置一旁自然放凉。
榴莲肉提前放冰箱里冷藏一下，不需要去皮，用勺子碾成泥即可。
淡奶油加适量的糖打发至六七分硬度，加入碾成泥的榴莲，继续发至八分硬度。淡奶油中糖的量没有固定，看自己的口味。
打发好的榴莲奶油馅填入泡芙中，可以在泡芙底部钻洞，也可以半切开，也可以全切开，随自己。
简单的泡芙就完成了，如果对风味和造型要求高的，可以再进一步进行馅料填充或表面装饰。
