中种天然酵母麦麸欧包

简单 4人份

非常喜欢天然酵母面包,健康低卡又美味,因为面团的长时间发酵诱发了小麦独特的香味,表皮脆脆的,里面却又比较柔软,也可以搭配各种食材做成三明治,这款面包依然无油无糖,不过添加了健康的麦麸,非常香哦~~ 制作数量:1个

中种天然酵母麦麸欧包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #中种#
  • #主面团#
  • 100克冰水
  • 115克高筋粉(王后日式吐司粉)
  • 125克王后T55
  • 20克细麦麸(瓦雀公社)
  • 25克天然酵母(百分百粉水比)
  • 50克天然酵母
  • 70克水
调味料
  • 4克盐

营养成分

热量

792.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

98.0 克

纤维

6.0 克

16.0 克

529.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

使用活跃的天然酵母,最好是24小时内喂养过的。

2

天然酵母制作,http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

3

混合中种材料。拌匀到无干粉就可以了。

4

室温发酵到充满泡泡,我是24度室温发了13个小时左右。

5

将发好的中种和主面团所有材料混合,揉匀成比较光滑的面团。面团比较湿粘,所以不用多揉,揉匀就可以了。

6

室温发酵至两倍大。

7

案板撒薄粉,将面团整形成圆形,这一步发挥你的铁掌柔情,手势尽量轻柔,别把气泡弄没了。

8

然后收口在上,放入撒好干粉的藤篮,盖湿布或者保鲜膜进行最后发酵。

9

发到差不多两倍,不要发足,过犹不及。割包。今天藤篮的粉有点撒多了。

10

Ps,发酵时就可以开始预热石板了,我是270度预热了40分钟。

11

把面包移到石板上,230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤),再230度上下烤20分钟。

12

今天嫩烤出了点状况,一开始没按开始,好遗憾

13

热切看了下,洞洞不够完美,下次再战!

14

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18

便于回答大家问题

19

出炉移到烤网冷却。

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