肉桂葡萄干核桃面包(波兰种)
简单
4人份
肉桂葡萄干核桃算是经典搭配，做成肉桂卷配茶喝，相当不错哦(∗❛ั∀❛ั∗)✧* 这次的方子参考《学徒面包师》，原方使用未增白高筋粉，标准面团，直接法。一年前第一次做面包就用这个方子，看似很简单，但当时太弱鸡，失败(´ . .̫ . `) 最近入手一袋25KG的王后粗粒全麦粉，不管什么面包都想加上全麦粉。就想重新撸一遍，这次改成间接法，使用的是波兰酵头，还挺成功л̵ʱªʱªʱª (ᕑᗢᓫา∗)˒ 这个面包的特色就是使用了白脱牛奶再加上酵种和冷藏发酵 增加了风味。
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食材清单
其他
- 0.2克(一小撮)干酵母粉
- 170克葡萄干
- 19克黄油
- 240克高筋面粉
- 31克鸡蛋
- 4.2克干酵母粉
- 60克全麦粉
- 60克水
- 62.5克水
- 75克白脱牛奶
- 主面团
- 波兰酵头
- 适量烤香的核桃
肉类
- 3克肉桂粉
调味品
- 12克白砂糖
调味料
- 6克食盐
营养成分
热量
372.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
292.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰酵头做法:
2
把材料混合均匀，放在温暖的地方发至两倍大，表面出现气泡，面团剥开有蜂窝状组织。
3
波兰酵头主要看状态，我24℃发了差不多4h 也可以直接放冰箱冷藏过夜。
4
这次没拍，图是上次冷藏过夜的状态
5
把主面团除了食盐、黄油、葡萄干和核桃的材料与波兰酵头一起放入厨师机。
6
白脱牛奶的替代做法见最后。
7
面团出现粗膜后，加入食盐，低速搅拌一分钟再加入黄油，高速打至完全阶段，即出现所谓的手套膜。
8
手工将葡萄干均匀揉进面团，放入冰箱冷藏发酵过夜。
9
也可以直接发酵至两倍大，手戳洞不回缩不塌陷即可。
10
第二天拿出来，回温到16℃ 排气整形，进行二次发酵。
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可以做成餐包，也可以加入烤香的核桃卷成面包卷切片。
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烤箱提前预热至177℃ 烘焙20分钟，为使面包受热均匀，可以将烤盘转180° 继续烤制20-30分钟 时间根据烤箱而定。
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白脱牛奶butter milk 可以用70g全脂牛奶+7g柠檬汁来替代
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两者混合后静置五分钟会变成浓稠，有沉淀，就可以使用了。
