一次发酵巧克力可可吐司～老面版
简单
4人份
做惯了白吐司，又开始想念巧克力吐司啦，那么来一款老面版的如何？ 改自苏慢慢的直接法巧克力可可吐司～～ 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团#
- 10克可可粉
- 175克高筋粉（富泽）
- 18克无盐黄油
- 1克干酵母
- 2克干酵母
- 30克耐高温巧克力豆
- 33克蛋清（可以用全蛋）
- 75克水
- 75克高筋粉（惠宜）
- 90克水
调味料
- 3克盐
- 40克细砂糖
谷物
- #老面酵头#
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
929.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前三天准备好老面，（将所有老面材料拌均匀冷藏发酵）当然你也可以室温发酵到塌陷，满是泡泡，闻起来很酸就是好了。
2
我这次是室温发酵了12小时左右，就是早上拌均匀，晚上就可以用了。
3
老面发酵好的样子。
4
除黄油，盐，巧克力豆，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全，最后3分钟加入巧克力豆揉匀即可。
5
滚圆后松弛15～20分钟。
6
均分三份，不用排气，直接滚圆，收口向上。
7
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
8
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
9
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
10
卷起2.5～3个圈。
11
收口向下，排入吐司模。
12
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
13
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
14
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
15
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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非常柔软，吃到巧克力豆真是小小的惊喜呢～
