新手教程:详细肉包子教程,零失败,满满tips(发面,和馅,擀皮,包法)

简单 4人份

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新手教程:详细肉包子教程,零失败,满满tips(发面,和馅,擀皮,包法)
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食材清单

其他
  • 五香粉
  • 料酒
  • 淀粉水
  • 温水
  • 耗油
  • 胡椒粉
  • 芝麻油
  • 酵母粉
  • 面粉
  • 鸡蛋
肉类
  • 肉馅
  • 肉馅:
蔬菜
  • 姜蓉
蔬菜类
  • 葱末
调味料
  • 酱油

营养成分

热量

648.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

5.0 克

14.0 克

564.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

酵母粉用温开水化开。水太烫会直接杀死酵母,水温大概就是手放进去不烫。冬天500克面粉可以放8克酵母。酵母不要直接和盐接触,会杀死酵母,导致发面失败。搅拌一下 让酵母融化。揉面的时候可以把盐 糖 面粉放在一起,放大部分水揉融合之后再倒入酵母水。。。面粉和水比例大概是2:1,但是由于每种面粉吸水性不同,建议大家边揉边加水,主要观察面团状态跟下面的图一样就可以了。包子的面团要比做饺子等面团软才可以

2

面粉加入一点盐,一小勺糖。糖会让面团更白 帮助发酵,盐会增加面团的韧性。包包子的面团要和的稍微软一点,这样包的时候比较容易,吃起来也比较渲软

3

夏天可以室温发酵。冬天可以放在烤箱调发酵模式。也可以放在暖气片旁边。如果你都没有,可以把蒸锅放点温水(不能太烫 会把面烫死 发不起来)把面盆放进去,盖好盖子。冬天发面至少一个小时。如果干燥,需要盖一块布,防止面团变干。面团一倍大之后,用手指戳一下,把手指拿出来会出现一个洞,如果洞不回缩,就是发好了

4

进一步查看发酵情况,好的面团是成功的第一步。用手从旁边拨开面团,出现丰富的蜂窝组织,就对啦!!!包子要好吃,我们需要做二发。所以在这一次发酵成功之后,需要再次揉面,目的就是排出面团中所有的空气。揉完了放在旁边醒几分钟,让面团松软。在案板上撒面粉,再放上面团,不然容易粘住案板

5

准备一把刀,切一块面团,用手握住捏成长条,用刀切成剂子,剂子大 包子大。所以你看看自己玩包多大的。

6

切好剂子后撒面粉,用手按扁

7

用擀面杖擀开成圆形。边上薄,中间厚。如果你喜欢包子皮厚一点 就擀厚一点。

8

肉馅部分:基础调味:酱油 耗油 鸡蛋 盐 料酒 姜蓉 淀粉水 一点胡椒。你可以放你喜欢的五香粉或者十三香。把除淀粉水之外所有的东西放进盆里,朝一个方向搅拌上劲

9

上劲后用勺子一勺一勺加入淀粉水。每一勺吸收之后再加入下一勺。这样打出来的肉馅会比较Q弹,有水分 不柴。在淀粉水打完之后,需要用油封住,一般情况加入芝麻油稍微搅拌一下就可以。今天还做了一个虾仁馅,我就会加一点鱼露,然后用虾油封住

10

柳叶包的肉馅需要铺平一点

11

我喜欢皮薄馅大的,所以包入的肉馅比较多,如果你是第一次包,肉馅要少一点,不然包不住。左手托住包子皮,右手开始掐褶子,一边捏一边旋转,左手大拇指压住馅,捏完最后一个褶子可以做一个封口的动作

12

包好的包子。其实我捏的也一般,因为今天我一个人做,所以捉急快点搞完。哈哈哈

13

柳叶包包法差不多,捏完第一个褶子之后,不要旋转包子皮,左边捏一个 右边捏一个最后封口

14

包子包好了之后,静置十分钟左右进行二次发酵,包子会变大,用手提一下感觉重量变轻,这个时候摆进蒸笼。可以用屉布也可以用油纸 随便你。冷水下锅,水开冒蒸汽后15-20分钟(取决于包子大小)包子熟。不要马上打开盖子,包子会塌下去,盖着盖子闷五分钟,再打开。

15

吃包子啦!皮薄馅大。嗯…应该掰开一个给大家看一下皮的蓬松程度,咬下去的感觉已经不蓬松了。哈哈哈

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