【纸男煮义】vol.2：关于冬天的记忆，白玉炒年糕
过年的气氛越来浓了，菜场里面的蔬菜也是琳琅满目，冬天打过霜以后的白菜软糯，有自己特有的甜味，又带着美好的寓意，形状上好似一块白玉，古代有很多对白菜的描述与追捧。所以才有了我们在台北故宫博物院看到的那块著名的玉白菜，可见那时候它的受欢迎程度。 在我小时候，每到冬天，母亲都会去菜场买好多蔬菜回家储备，白菜肯定是当中的主角，因为好吃便宜，又耐储存，不管和什么作搭配，它都能焕发自己的光彩。在那个物质生活相对现在来说并没有这么丰富的年代，我记得每每下午肚子饿的时候，母亲都会用自己熬的猪油滑些肉丝，和白菜一起，炒上一盘年糕给我充饥解馋，猪油的香味和着软糯的年糕，白菜的清甜，一口一口停不下来。这盘白玉炒年糕在当时既是菜也是主食，亦是我童年珍贵的回忆。 新年寓意 年糕、年糕、吃了年糕年年高 白菜、白菜，吃了白菜招百财 【 本文首发于公众号「 How好吃 」, 一个专注美食、生活的公众号， 欢迎关注查看更完整的食谱 】
食材清单
其他
- 100g-150g大白菜
- 150g里脊肉片
- 2勺麻油
- 300g水磨年糕片
- 30ml黄酒
- 适量淀粉
- 适量调和油
- 适量鸡精
蔬菜类
- 适量姜粉
调味料
- 2勺酱油
- 适量盐
营养成分
热量
738.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
393.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先将大白菜用清水冲洗，搓掉根部的泥土，滤干水分，切丝备用。
将准备的猪肉切片或者切丝，加入配料表中的黄酒、姜粉、盐、味精、木薯淀粉
把肉片抓匀放冰箱腌制30分钟，使其入味。
将菜场买回来的年糕片也用清水冲洗，洗掉灰尘，再用温水浸泡，这样做可以使年糕在炒制的过程中更容易变软。
起锅，放入少许调和油，先滑炒刚才腌制好的肉片，至肉片变色即可，取出乘盘备用
用之前的油锅，加入调和油，油可以稍微多一点，因为白菜比较吃油，这时候将前面切好的白菜丝倒进去翻炒，炒到白菜变软，呈些许透明的状态，加入年糕一同翻炒，让食材混合均匀。
待年糕少许变软，加入一碗水，再将之前乘盘备用的肉片一起加入，大火将水烧开后，用中火炖煮个5-10分钟左右，当汤汁变得粘稠，加酱油、盐、味精进行调味。汤汁转稠收干，最后来两勺麻油收尾，增添整体香味的层次感
白玉年糕 完成
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