猪肉丸子，跟我做，少踩雷，厨师机版哦
都知道外面买的丸子肉质没法保障，添加剂还很多，没次煮丸子都会膨胀很大，每买一次都抱着自我安慰的复杂心情，学会以后我再也不会有这顾虑了，可以给孩子安心的吃丸子了，太开心了，本配方是多次实验和根据花钱买N多的教程，总结出来的适合自己的配方和做法，希望你们也能成功，再也不用买外面的肉丸了😚，Q弹还很有嚼劲😬，快来试试！ 步骤只有3个，一是准备调料，二是绞肉，打肉筋度，三是煮丸子。 提前准备工作， 1、用冰格冻冰块，最好提前一天准备 2、准备好葱油，用香葱熬制😚，这个步骤很关键，省不了，肉丸的提香味就靠它了 3、严格按照配方和步骤，确保肉质新鲜
食材清单
其他
- 20克澄粉
- 20克猪油
- 30克熬制的葱油
- 30克玉米淀粉
- 3克小苏打
- 4滴左右麻油
- 5克鸡精
- 600左右500克猪后臀肉
- 6块冰块
- A部分
- B部分
- C部分放入搅拌机使用的配料
- 一小勺蚝油
- 少许1克胡椒粉
调味料
- 15克糖
- 8克盐
营养成分
热量
519.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来个成品图，再说步骤
大概步骤就是A加入B，入冰箱腌制，冷冻3个小时，然后把腌制好的肉放入搅拌机，把C部分加入，搅碎，把肉倒入厨师机桶加冰块，搅打成肉胶质泥，冷藏半小时挤丸子。提前准备工作:小冰块、猪油、葱油
把提前准备好的猪油和葱油，倒入C组配料中
买猪后臀肉，回来切片，放冰箱冷冻2个小时。看图中肉的状态。
C部分所有材料倒一个碗里
搅拌均匀备用
把冷冻好的肉片放入厨师机，加入调好的配料放一起搅拌，间断式的点停搅拌，大约20秒左右，如果肉多请分2次搅拌，避免机器烧坏了😂
放入厨师机继续搅拌，过程4分钟左右，用打曲奇的排型刀头，边搅拌边放入冰块，大约6块左右就够了，2块左右放，边搅拌边放，冰快化了就再接着放完为止。
看视频，慢速搅拌，中途停下，用刮刀搅拌均匀，确保肉能打到
最后状态，肉胶质打出来，成团，拿在上倒立，不会掉下来。
要全部拿出来放入一个碗中。箱里冷冻30分钟。
准备好一锅水，水温烧到60度左右，关火，把肉拿出来挤丸子，虎口挤的
具体就是拇指指来回上下挤，表面光滑即可
一锅丸子挤好了，开火中小，确保水温不能超过90度
小火慢煮，不能开
浮沫越来越少丸子就熟了
加入冷水盆里放3分钟
捞起来即可
看看肉的组织，一看就很有嚼劲
