家常裤带面拌大盘鸡
家乡菜的家居改良版，没有加那么多香料和辣椒，用量适合一家三口。
食材清单
其他
- 10朵（可不加）干香菇
- 1个八角
- 2-3个土豆
- 2-3个干辣椒
- 2-3个青红椒
- 3瓣蒜
- 3碗面粉
- 一平勺豆瓣酱
- 一撮花椒
- 七八块冰糖
- 半只鸡
- 适量生抽
蔬菜
- 一段大葱
蔬菜类
- 一小块姜
- 半个洋葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
405.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
平时吃米饭的小碗，3平碗面粉，和成不软不硬的面团。用面包机也可以，不要太软，要不到时不好拉。最好早点和面，醒的时间越长，裤带面越平滑筋道。也可以晚上和面，盖保鲜膜放冰箱，第二天什么时候拉都很好拉。和面的同时把干香菇泡上，如果晚上泡也可以放冰箱，第二天中午或晚上用都刚好。
鸡块凉水浸泡一下，同时准备配料。
这些都不马上用，所以等炖上鸡再切。
葱切段，姜切片，蒜拍完切几刀。
八角一定过油才有香味，同时下冰糖花椒干辣椒炝锅，冰糖搅拌融化下沥干的鸡块。
鸡块炒两分钟，加入生抽，豆瓣酱，加入葱姜蒜，再翻炒两三分钟。
我用的肉质很经煮的走地鸡，一般铁锅炖不烂，所以入砂锅。一般三黄鸡铁锅炖即可。水刚盖过鸡肉即可，稍微多点也没事，反正要收汁，小火炖。
炖鸡时把辣椒，洋葱切块，土豆切大块，泡好的香菇对半切，能更好地汤汁。香菇切好就加入，不怕炖。
炖40分钟后加入土豆，加入盐，继续加盖炖。
半小时左右土豆熟了，加入辣椒和洋葱。这个步骤绝对不能提前加！！！大盘鸡的灵魂就是辣椒要多，而且要最后加，辣椒的清香才不会被炖没。这时已经开始大火收汁了，收汁时的热气就可以刚好把辣椒烫熟。收汁时不要炖干，留适当的汁水才能沾到裤带面上。
收好汁，辣椒和洋葱还要保持脆脆的口感，才有清香。
鸡炖好后再揉一下面团，我早上和面，盖保鲜膜放冰箱，做晚饭时只要揉几下就非常顺滑。案板上铺面粉，揉几下。锅里烧水。
把面擀薄，1厘米左右，切成2厘米的段。
切好的面段用两只手的大拇指交替按薄，待会好拉。
按好的面段拉成裤带面。拿着面段的两头，边往两边拉，边把面段在案板上轻轻拍打，只要面醒的好，很容易拉薄。现拉的面比挂面好熟，几分钟就好。
把面放到大盘鸡上，沾满鸡汤的裤带面口感筋道，和大盘鸡是绝配。其实这鸡就米饭也香，不过裤带面蘸鸡汤更胜一筹。
