加料版葱油拌面&百搭陈皮红豆沙
葱油拌面真的属于又好吃又快手的餐了， 很难有人不喜欢它~（不爱吃葱的盆友请跳过…） 一个人吃，几个人吃，都能很快上桌。 我呢，就偏偏要把它弄得麻烦…… 服了me。 大家只做个裸面就已经很好吃了， 既然要快速解决一顿饭，就不需要像我一样… 如果还没有复工的话，不妨也这样试试： 自己和面压面（还好没有手擀） 卤肉卤千张当浇头，配些小蔬菜， 矫情的做上一碗加料版的葱油拌面吧。 反正也是要那么长的时间呆在厨房， 就一起煮了个陈皮红豆沙， 那真就是双皮奶，豆沙包，圆子汤变着法儿的吃 冷藏个几天把它干掉，敲满足的！
食材清单
其他
- 200-250克红豆
- 200克面粉
- 80-90克水
- 一块新会陈皮
- 一小把或半根小香葱（没有就用大葱）
- 分量是葱的1/3 可不放洋葱
- 可不放上海青
- 可不放卤味
蔬菜
- 适量玉米青豆胡萝卜
调味品
- 适量黄冰糖
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
388.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
318.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
其实呢，葱油拌面毕竟来自南方，用小香葱更为契合，不过考虑到最近物资供应并不全面，我去了几次超市也都没有买到小香葱，，没有就用大葱代替。
多一些的油烧到温热，下葱段，洋葱丝小火慢慢慢慢的熬到干燥发黑。
捞去葱，过滤掉杂质，得到一碗喷香喷香的葱油。
把你喜欢的蔬菜提前焯水，水中放少许盐和油，可以让绿色蔬菜的颜色保持的更好，捞出过凉备用。
用压面机的话，面不用提前揉和醒，如果是手擀面的话，那就在熬葱油之前把面揉上醒着，等菜码都准备好，面也醒好了。
压面机压面，面一定要干，200克面粉加一小撮盐，压面机压面的含水量一般在40%-45%，初步搅出来的面絮应该还有部分的干粉，这个程度就可以开始压面了。
通过压面机一遍一遍的压制慢慢变得紧实和光滑。每压一次，都把干粉叠在面皮中间，最后干粉也会全部吸收进去。然后换个刀头，压出自己喜欢的面型。
压面的面皮如果含水量比较高，就很容易粘机器，如果是手擀，就根据自身的情况来调整水份吧，热爱手擀的你，是厨房的霹雳娇娃！
生抽：老抽：糖：蚝油=3：1：1：1，调好酱汁，然后葱油重新下锅，烧热以后，酱汁一起沸腾一下就可以了。
酱汁可以一次多做点，密封冷藏，随时想随时吃~
葱油汁打底，煮好过凉的面条摆上去，不手擀，不压面的话，买现成的面条也可以，挂面也可以~
码上想要的蔬菜和卤肉，我搭配了卤五花肉，猪肺和千张，没有可以不放，比较方便的是头一天卤好，先吃一顿过瘾，留一些第二天当浇头刚刚好。食材多看起来很丰富，营养也均衡哈~
开吃~
—— 等等！筷子先放下~
我们说陈皮红豆沙，陈皮最好的是新会陈皮，我用的是五年陈皮。
咱们的红豆沙是无油的，主要用来做甜品冷饮或者豆沙包，如果是做蛋黄酥之类的豆沙馅，是需要另外炒制的哈。
红豆提前泡过夜，陈皮提前半小时用温水浸泡。
用小刀去除陈皮里面的白色丝络，那会让你的红豆沙变苦，尽量刮的干净一点，露出陈皮的橙色。
陈皮切丝或者切碎都可以。
用压力锅加1倍的水，用砂锅或者汤锅加2倍的水，大火烧开，小火不停的咕嘟。
水少了以后要开始不断搅拌，直到开花，变浓稠，水分更少，成为如图的样子，加黄冰糖调味，白砂糖也可以的。这时候陈皮已经化在红豆沙里了~这个水分程度适合搭配刨冰，冷饮。
过程中可以这样压一压，让它快速出沙，我觉得还是要保留一点颗粒更有口感。如果你喜欢细腻的沙，可以在水分还比较多的时候用料理机达成糊状，然后再继续熬。
做豆沙包可以再稠一些，冰箱冷藏起来会让它变得更有硬度，更适合包制。
分享一个包豆沙包的小秘密，是我亲娘的独家~糯米面加水和一块面团，每包一个揪一小块放在面皮里，再加豆沙包起来，蒸好吃的时候很惊喜哟~
配了个双皮奶。
啦啦啦~
终于做好了… o(￣┰￣*)ゞ
