广式啫啫鸡煲
简单
4人份
「微信搜索豆盐家一键买齐本菜谱所需所有食材和调味品，2人食之遥29.9元哦」这是一道80年代老广们赞不绝口的火爆快手菜，上桌时小砂煲内仍然“juejue”声不绝于耳，因此也被称为会唱歌的菜。做这道菜必须要猛火快炒，将锅烧至极热的时候再下切成小块易熟的鸡腿肉，翻炒加料都在电石火光之间，选一只保温效果好的厚锅，关火之后烹饪还能继续，这样上桌的时候，才会有动听的歌声。揭盖的瞬间，鲜香伴随着热气扑面而来，夹起一块送入口中，先是热滚的浓汁包裹味蕾，再是在唇齿间爆开的鸡肉，这份热烈逼人的鲜香滑嫩就是啫啫煲的精髓。只要掌握好火候，豆盐家啫啫鸡炊包，让您在家做出比外面更好吃的味道，（因为外面舍不得用好食材呀）。
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食材清单
其他
- 1份料酒
- 1份生抽
- 1份白糖
- 1份盐
- 1份胡椒粉
- 1份醋
- 1勺淀粉
- 1勺蚝油
- 1罐啤酒
- 3个小米椒
- 4只鸡腿
- 一头大蒜
蔬菜
- 1根青蒜苗
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1块姜
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
548.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材：洋葱切手指宽的条状、姜切丝、蒜去皮、小米椒切段、蒜苗切段、鸡腿剁块，越小越好，放入碗中，撒适量胡椒粉、盐、淀粉、两瓶盖料酒，用手抓匀，腌制15分钟；取一小碗，倒入两大勺啤酒、一大勺生抽、蚝油、半瓶盖醋、一小撮白砂糖。
2
煸炒食材：取一口保温的厚锅，开大火，倒入三大勺油，油热后放入姜丝，姜丝微焦时倒入鸡块煎至两面金黄焦脆后捞出备用；锅里下蒜瓣爆香，后倒入洋葱煸出香味，倒入鸡块，淋上酱汁，翻炒均匀后加盖焖4分钟，开盖放入小米鲜椒和蒜苗，翻炒均匀，就可以吃啦～这道菜的精髓是一路大火，保温砂锅上桌时鸡肉仍然处于啫啫（juejue）发声的被煮状态哦～
