柔软戚风蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 200克淡奶油
- 50克色拉油
- 5个蛋清
- 5个蛋黄
- 5克吉士粉
- 5克玉米粉
- 70克牛奶
- 90克低粉
- 适量柠檬汁
- 适量香草精
调味料
- 10克糖
- 1克盐
- 20克糖
- 80克糖
营养成分
热量
302.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将低粉，玉米粉，吉士粉称一起，过筛。A
2
将牛奶，色拉油，糖(10克)称一起，搅拌混合均匀。B
3
将蛋清，蛋黄分离(注:蛋清中不能残留蛋黄)
4
将A倒入B，再加入一半的蛋黄搅拌均匀，再倒入剩余的蛋黄 C
5
取出蛋清一部分，加入柠檬汁，盐，香草精，糖(80克)的三分之一
6
将蛋清打发出大量的气泡后分次加入剩下的糖(80克)，打发至有尖峰状态，立起不倒
7
取少量打发的蛋白混合到C中，用刮刀搅拌均匀后倒入剩余蛋白中，用刮刀或者刮板从底部往上捞，混合均匀
8
倒入模具，用刮板抹平。（注:模具金盘的话垫油纸或油布，不垫也可以，粘的烤盘必须垫油纸或油布），烤45分钟，下火145，上火170，根据烤箱，可以适当调整温度
9
上色后注意观察，差不多颜色了取出，从30CM处将烤盘摔在桌面，将底部热气震出，脱模，放在晾凉网上
10
将淡奶油加糖(20克)打发(6－7程发)
11
将烤好的蛋糕板切块，抹上淡奶油，卷起来，就完成了。
