黑凤梨🍍——黑色凤梨酥
简单
4人份
下厨房好多做凤梨酥的菜谱，做黑色凤梨酥的也有，但是看了看很少有独自做一整份黑方块凤梨酥的，所以我决定把我改良过的黑凤梨菜谱写出来给大家参考 👉🏿面团和馅料1:1，模具有大有小，我分的克数可能不适合大家，大家可以用做好的面团填满模具就知道总克数了 👉🏿如果觉得不好包可以1.5:1 ⚠️这个是看tirnny老师的视频知道的 这个配方的面团正好做16个方形凤梨酥模具，面团23g，馅料23g，总重46g占模具9分满 这个菜谱所有的图片都没有滤镜，可以提供颜色参考
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克黄油
- 10g竹碳粉
- 120克低筋面粉
- 1个（带壳约50-60g左右）鸡蛋
- 25克奶粉
- 368克凤梨馅料
- 45克杏仁粉
- 一点点🤏盐
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
931.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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👆🏿图片是用剩下的馅料
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我没有记录炒馅料的步骤，馅料就是按照下厨房日食记的凤梨酥菜谱来的
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👉🏿总共用到了368g的凤梨馅料，大家自行调整
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黄油软化，状态如图
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加入糖、盐拌匀
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稍稍打发至发白膨胀
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少量多次加入常温蛋液拌匀
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一定要是常温蛋液，否则会油水分离
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判断常温蛋液的标准就是你感觉你的手和这个蛋液是一个温度
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👆🏿图片是最后一次加入蛋液的状态
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过筛所有粉类并混合在一起
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倒入黄油盆切拌均匀至没有干粉
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保鲜膜包裹好冷藏2小时
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然后做成馅料和面团1:1的球，放进模具里压扁
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我这里的方形模具可以装46g九分满，所以我馅料和面团都是23g
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然后放进烤箱160度20分钟翻面，再烤10分钟出炉
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👉🏿翻面其实作用不大，因为黑色的表面根本看不出来上色，可以直接160度30分钟
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但是心理作用驱使我还是翻面了
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最后成品，16个
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掰开看看里面的效果
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酥脆的外皮包裹酸甜的馅料，非常好吃
