6寸2蛋完美戚风蛋糕
简单
4人份
戚风其实不难，就两个部分蛋黄糊，蛋白霜。 难点就是蛋黄部分的乳化，蛋白的打发和烘烤时间。 这个配方是6寸，鸡蛋要用大个的洋鸡蛋（65g左右，我通常用的鸡蛋是63这样） 8寸乘2就好 减糖的话不要减蛋白部分的，可以减蛋黄部分的 小烤箱6寸可以参考110度50分钟转140度10分钟 不要中途降温会塌。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 13g细砂糖
- 20g油
- 20g牛奶
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 33g细砂糖
- 35g低筋粉
- 开心的心情
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
营养成分
热量
199.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
910.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先准备好材料
2
需要用到的工具
3
先制作蛋黄糊，蛋白放进冰箱。
4
蛋黄先加入糖搅拌至糖化
5
倒入牛奶搅拌均匀
6
倒入油搅拌至乳化，光滑细腻的状态，不要大力搅拌，大力不会出奇迹。
7
筛入低筋面粉，搅拌至分类消失
8
搅拌好的状态，这个时候去预热烤箱，预热温度比实际高出30度。
9
蛋白打至到直角，有明显纹路的时候要时不时提起来看看状态。
10
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里快速翻拌，偶尔刮一下盆，重新倒入蛋白霜。快速翻拌。(视频是慢一点动作，平时要加快)
11
倒入模具震一下，放入烤箱。温度时间只是大概，看烤箱脾气，自行判断。我是用了45分钟
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大烤箱放中下层，小烤箱放下层，平炉底下垫个烤盘，风炉放中下层。
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怎么判断烤没烤熟，用手指按一下可以回弹(不烫)牙签戳进中间拔出来看看湿不湿有没有湿润的渣渣。
14
烤好后震一下倒扣放凉。
15
。
16
加一步蛋白打好的状态，是光滑细腻的。
17
拌好的面糊也是没有气泡的。这样才不会消泡。