巧克力贝果面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- #主面团材料：
- #烫种材料：
- #糖水：
- 10g糯米粉
- 12g（用等量牛奶化开）可可粉
- 150ml85度以上热水
- 170g牛奶
- 1L水
- 20g黄油
- 300g王后T55传统法式面包粉
- 30g烫种
- 35g耐高温巧克力豆
- 3g鲜酵母
- 50g麦芽糖（或者细糖）
- 60g鲁邦种
- 90g面粉
调味料
- 6g盐
营养成分
热量
631.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
754.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烫种提前做好，将开水加入面粉中，搅拌混合均匀，放凉备用
2
将面粉和牛奶加入厨师机，先混合至无干粉的状态
3
盖好水解约30分钟
4
水解好的面团加入鲜酵母、烫种和鲁邦种，开启低档搅成团后转中速继续揉面，揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后加入盐，转中速继续揉面，揉至面筋很有弹性的扩展阶段
5
加入用等量牛奶化开的可可粉糊和耐高温巧克力豆，揉均匀
6
将揉好的面团分成约80g每份，揉圆松弛约15分钟
7
将松弛后的面团拍扁，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处，搓成短的圆条状
8
将所有的面团初步整形好后，再搓成约25cm的长条状
9
捏住面团两头，扭成麻花状，再将一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好接口，捏紧收好，接口都在底部，翻面后稍整理好成漂亮的圆形
10
将整形好的面团放在裁好的方形油纸上，间隔排入烤盘中
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CF-100A发酵箱，提前选择温度30度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1倍大小
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在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g麦芽糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热，温度控制在85度左右。将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮，撕去底部油纸30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒
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煮好后的面团借助刮刀取出，放密的晾架上稍沥干水分
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再将面团间隔移入垫油布的烤盘
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COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上火230度，下火200度，烘烤15分钟左右
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烘烤结束，面包可焖几分钟再出炉，出炉后面包脱出烤盘放至网架上晾凉即可
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成品
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成品
