干酵母面包13: 可颂
做了这么久面包，没做过可颂。最近偶尔想吃它，找不到好吃的，试试。方子来自小苹。 6个。 Poolish酵头，要根据发酵时间和温度调整，23室温为例： 2.5％的酵母，室温发酵时间2个小时 1.5％的酵母，室温发酵时间3个小时 0.5％的酵母，室温发酵时间8个小时 0.1％的酵母，室温发酵时间12-16个小时。 千层酥皮puff pastry和可颂croissant都被叫做laminated dough。Puff pastry通常需要5－6个turn，而croissant只需3个trun，并且croissant是发面团，采用poolish酵头的话，擀面具有更好的延展性，其实比千层酥皮更好做些。
食材清单
其他
- #其他
- #波兰酵头
- #面团
- 0.15克干酵母
- 140克裹入黄油
- 150克波兰酵头
- 175克面粉
- 25克黄油
- 3.5克干酵母
- 60克牛奶
- 75克水
- 75克面粉（澳洲袋鼠粉）
- 半个鸡蛋+等量水蛋液
调味料
- 30克糖
- 5克盐
营养成分
热量
735.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
764.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作波兰酵头：和匀材料，室温（22度左右）一夜，12-15小时。
如果酵母发好，但是还不能马上做时，放冰箱冷藏。（图片是发好状态的，应马上使用）
面团用面包机揉好（我两次13分钟），马上包保鲜膜送冰箱冷藏2小时以上或过夜。
黄油切小块，放保鲜袋里，用擀面杖一点一点擀成20cm正方，冰箱冷藏2小时或过夜。
两者要同一温度。
拿出后把面团擀成25cm直径大圆片，包住黄油。
保鲜膜包住冷藏一小时。
拿出后擀成长方形片，上下折三折，保鲜膜包住冷藏1小时。
共折三次。中间冷藏1小时。
第三次折叠后，面片擀成21*33cm，4mm厚，用锋利刀切掉两边，切割成底边11cm的三角形。
松弛20分钟。
用手抻到25-27cm，从底边向上卷成牛角形。
摆在垫纸的烤盘里，刷蛋液，25度湿保持湿度，基础发酵2小时。
重点：发酵温度一定不能超过28度！！！
烤箱预热210度，再刷蛋液，烤5分钟，完全膨胀后，调低180度、换方向，再烤10分钟左右直至上色。澳洲烤箱fan forced。
