德式排包
简单
4人份
此原方适合商用，方子量非常大，法式面包粉也不太好买，改成了全部用高筋粉，经过两次的调式，把它改成了适合家庭做的量，各种配比也有较大改动，成品非常软，第二天吃也很柔软，整形也不难，值得大家一试噢！
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食材清单
其他
- 160克水
- 20克奶粉
- 350克高筋粉
- 36克黄油
- 50克蛋黄
调味料
- 3克盐
- 4克耐高糖酵母
- 50克糖
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
545.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把除黄油、酵母外的所有材料用面包机揉10分钟左右，再加入黄油、酵母再揉10分钟至出膜。盖上保鲜膜发酵至两倍大左右。用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，无塌陷无回缩就是发酵好了。今天家里室温26.5度，我发酵了一个半小时。
2
把发酵好的面团排气后平均分成16份，并滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
3
松弛好后取一个面团，光滑面在下， 用擀面杖稍擀一下排气，擀成小圆形，然后从上往下折到二分之一处，下面也往上折到二分之一处，然后再对折捏紧，用手从中间向外搓成约13厘米长。
4
依次全部做好后放入温度为36度，温度为70%的发酵箱进行二发，约50分钟左右。
5
二发完成后，刷上薄薄的一层全蛋液，在排包的中间竖着撒上一行芝麻，放进上下火180度预热好的烤箱中层，烤18至20分钟左右。上色后加盖锡纸。晾至手温密封保存。
