日式舒芙蕾轻乳酪蛋糕
来自HidaMari Cooking频道：https://www.youtube.com/watch?v=7HmyYZ15RrA 博主用了3段不同的温度烘烤蛋糕，大家要注意了！ 提前需要准备一些冰块和果酱，不一定要杏子果酱，我觉得苹果酱，橙子酱都是可以的，没有果酱其实也可以自己做糖浆! 模具是6寸圆形活底蛋糕模
食材清单
其他
- 1/3个柠檬
- 12克低筋面粉
- 150毫升牛奶
- 15克糖（加蛋黄）
- 200克奶油奶酪
- 2个蛋清
- 2个蛋黄
- 45克糖（加入蛋清）
- 可选果酱（最好是黄色系的果酱，博主用的杏子酱）
- 可选海绵蛋糕一片
调味料
- 30克无盐黄油
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
328.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
软化的奶油芝士倒入搅拌盆中，用刮刀压扁压散，并搅拌
一直搅拌到这种顺滑的质地
2个鸡蛋做分蛋处理。另起一个奶锅，加入蛋黄和糖，蛋清在冰箱冷藏待用。
用刮刀将蛋黄和糖搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌到看不到粉质
倒入少量牛奶，让牛奶与蛋液充分融合
再继续加入剩下的牛奶，再次搅拌均匀
开小火，加热上一步的混合液
一直搅拌到混合液变得浓稠，顺滑，有纹路，像卡仕达一样的质地
离火，加入软化的黄油
混合均匀，质地如图
重新倒回刚才已经处理顺滑的奶油芝士中
混合均匀，这一步没有什么手法的讲究
筛入一些柠檬皮屑
切1/3的柠檬
将这部分柠檬汁加入到芝士面糊中
封保鲜膜，放在一边待用
准备一张油纸，上面刷一些融化的黄油
再撒上糖粉
油纸立起来，抖掉多余的糖粉
蛋糕模具底层铺上一层海绵蛋糕，没有海绵蛋糕体可以忽略不用
再围上油纸
模具底部垫锡纸
锡纸需要包围住蛋糕模
取出冷藏的蛋清，高速打发至大泡泡
第一次加糖，糖分三次加完
打到小尖角出现
取1/3蛋白加入到芝士面糊中，刮刀翻拌均匀
再把剩下的蛋清加进去，翻拌均匀
把蛋糕面糊倒入到模具中
取一个深一点的烤盘
蛋糕模放进去，并加入热水，用水浴法。送入烤箱，160度烤20分钟。再140度烤40分钟，最后170度烤5分钟
此时准备一瓶杏子果酱
挖一勺出来
并加入等量的水
混合均匀，变成稀释的杏子糖浆
烤完后立即刷在表面
重新放进烤箱慢慢降温
盖保鲜膜，放入冰箱冷藏
冷藏后取出来再刷一层杏子糖浆
准备冰水，切之前用刀泡一下，可以切的很平整
剖面效果
