冰着才好吃？溏心维也纳面包
简单
4人份
向潜心研发，默默无闻的同行致敬！这款面包的灵感来源于冰面包维也纳，借鉴了冰面包的精髓，善用鸡蛋的滑嫩鲜甜，达到冷藏后口感更佳的溏心维也纳，咬一口，你会不会想起溏心鸡蛋的柔软滑嫩？
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食材清单
其他
- #
- #抹酱
- 10g蜂蜜
- 150g总统牌黃油
- 275g冰水
- 30g炼奶
- 40g黃油
- 450g高筋面粉
- 50g低筋面粉
- 50g水
- 50g鸡蛋
- 6g干酵母粉
- 75g牛奶
- 80g砂糖
调味料
- 6g盐
营养成分
热量
357.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
742.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
6g的酵母粉与50g的水首先进行溶解。把面团材料按照先液体后固体的倒入面缸中。（抹酱可以事先全部拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。）
2
待面团成型稍有光滑面后，放入黄油继续搅拌至完全扩展阶段，揉出手套膜。
3
揉面结束后，面温26度，进行首次发酵50分钟，发酵温度27度，正常室温湿度，发酵结束后，即可进行按压排气，然后分割，100g/个。
4
发酵完毕后，把面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。
5
松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。
6
用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。收口向下捏紧可以放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。
7
在发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
8
用割刀在面团表面划口2刀纹。
9
预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟。
10
表面金黄且熟透后取出，待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。
11
把事先准备好的抹酱材料放在裱花袋中，均匀挤进面包内。
12
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