花妈后蛋法8寸戚风蛋糕
简单
4人份
8寸后蛋法戚风蛋糕
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食材清单
其他
- 100g低粉
- 1个柠檬
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 60g植物油
肉类
- 70g牛奶
调味品
- 8g细砂糖
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
625.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
996.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋提前一天放入冰箱冷藏。蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻层，蛋清周围一圈冰碴最佳 。蛋清用打蛋盆，蛋黄放入小碗中。
2
牛奶，植物油，砂糖倒入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌至油乳不分离状态
3
面粉过筛，加入到上盆中，用写Z字的方法，右手写z字，左手逆时针转盆，每写一次，转半圈。
4
划到看不见干粉，但是还有面坨的时候加入蛋黄，继续用同样的方法，划到面糊很细腻就好。
5
如果打发蛋白时间很长的话，用保鲜膜包住蛋黄糊。
6
按照君之戚风蛋糕的方法打开蛋白。
7
将挤几滴柠檬汁倒入到蛋清中。
8
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
9
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
10
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
11
这是我们打发好的蛋白，看上去很细腻，好想吃一口。
12
打发好的蛋清，取三分之一到蛋黄糊中，用半圆画圈翻拌法（像炒菜一样），混匀后倒入剩下的蛋清盆里，用同样的方法混匀。手法要轻，快
13
倒入模具，倒入时盆提高一点，倒入后大力震动模具，震出气泡，放入预热好的烤箱中，上下火转150度烤50-60分钟。（后二十分钟可以把上火改成130度）出炉立马重摔几下倒扣。一个小时以后脱模.也可以放入倒扣冰箱冷藏，第二天直接脱模
