油皮和油酥*鲜花饼
简单
4人份
来自@绵羊料理 的配方 总结一下要注意 的～ 15左右份 的量。
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食材清单
其他
- 12一只 油酥
- 18g一只 水油皮
- 25g一只 酿酒玫瑰
- 低筋面粉100g
- 柠檬汁几滴。
- 温水37g麦芽糖15g
- 熟低筋粉100g高筋面粉50g
- 猪油50g
- 猪油90g糖15g
- 玫瑰酒30g玫瑰150g
- 白糖10-20g
- 蜂蜜45g绵白糖105g
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腌制玫瑰（7-5天褪去涩味）
2
花苞摘去黑黄花瓣和花芯，前一天洗好摊平晾干（水残留腌制中会发霉）玫瑰酒、白糖、蜂蜜加入
3
揉出花青素即可。
4
容器开水煮一遍，加盖放置避光处。
5
☜加米酒的 加玫瑰酒的☞
6
（颜色略深 （偏红有花香
7
酒精味浓一些） 像玫瑰味）
8
挤去水份，放入80g膨化米粉
9
（没有就用15g糯米粉15g粘米粉
10
两种都要炒熟）25份一个。
11
水油皮（出膜能包裹油酥不易破酥）
12
面粉➕糖➕猪油，麦芽糖和温水 化开，混合成团。
13
不盖保鲜膜表皮风干，有擀破风险
14
醒发30～60min后撑开检查薄膜。
15
油酥（包入空气出炉会更酥）
16
大致混匀倒在揉面垫上，手掌搓开
17
成团盖保鲜膜，太软就放入冰箱
18
水油皮醒发好一同拿出。
19
开酥（充分松弛面团就不会过紧）
20
每个18g的水油皮
21
一、包入12g的油酥，松弛10min
22
二、擀开卷起收口朝下，松弛10min
23
三、竖着擀平卷起，松弛10min
24
手指中间按压擀扁包入内陷。
25
压扁防止过度膨胀
26
表面扎孔或划一刀防止爆开
27
烤箱预热170°
28
10min翻面后再烤10min。
